凉拌菜是四季皆宜的菜肴，清爽可口的凉拌菜往往在饭桌上扮演者举足轻重的角色，有时候还是酒局最后的压轴菜。介绍几道家常版的凉拌小菜，这些小凉拌菜成本都不高，做法也简单，关键是好吃。希望给您的餐桌增添一点靓丽的清爽。
凉拌土豆丝
食材：大些的土豆1个、油2茶匙、精盐1/2茶匙、白醋1.5茶匙、白糖适量、干辣椒、花椒
做法：１、把土豆刮掉皮洗净后切成切成细丝，把切好的土豆丝用清水淘洗去掉多余的淀粉。
２、土豆丝倒进入开水锅里，焯烫断生后捞出用凉水冲洗，再过凉开水后捞出控水。
３、把白醋、精盐、白糖搅匀成酸甜味汁浇在土豆丝里拌匀。
４、锅里倒入油放入花椒粒、辣椒小火炒出香辣味。
５、炸好的辣椒研碎成大片，拌到土豆丝里。锅里的香辣油再次烧热，趁热浇在土豆丝上拌匀即可。
凉拌鲜核桃仁
食材：鲜核桃5个、白酱油1.5茶匙、苦菊少量
做法：1、鲜核桃剥掉最外层的肉质外壳，用核桃钳子夹开核桃皮。
2、剥出核桃肉后用开水焯烫几分钟，放凉后剥掉核桃衣。
3、调进白酱油，洒上苦菊段拌匀就可以吃了，口感清脆爽口，清热润燥。
凉拌豆腐皮
食材：豆腐皮200g、白酱油1茶匙、葱白一段、香菜2棵、香油适量
做法：1、把豆腐皮卷起来切成细条，放进开水中焯烫后捞出控水。
2、豆腐丝拌进葱白丝、香菜段，调进白酱油、香油，拌匀。
姜汁凉拌莴苣片
食材：莴苣1根、花椒油1茶匙、精盐0.5茶匙、姜汁2茶匙、姜丝适量
做法：1、莴苣削去外皮洗净切薄片，调进精盐拌匀腌渍1小时。
2、腌好后挤出水分，倒进花椒油，姜汁，撒入姜丝拌匀即可食用。
响油藕片
食材：藕一段、香葱3棵、油15g、精盐1/2茶匙、花椒适量、生姜1小块、白醋1.5茶匙、白糖1茶匙
做法：1、藕去皮洗净切成薄片用清水浸泡淘洗掉多余淀粉。
2、把藕片倒进入开水锅焯烫断生，捞出用凉白开水冲洗。
3、调进白醋，精盐、白糖拌匀。
4、锅里倒进油，放入花椒、生姜丝、香葱，大火爆出香味趁热浇在藕片上拌匀。
