一、川味棒棒鸡
做法：
1、小半锅水烧开，将鸡反复放在沸水中烫几秒钟又提起，反复8次后加入1勺料酒，5克拍扁的老姜和2棵葱捆成的葱结，将鸡放入锅中焖煮20分钟。
2、用牙签扎鸡腿，没有血水冒出说明鸡已经煮好了，捞出过冷水。
3、将冷却的鸡放在菜板上，刀放在即将切的地方，另一个人用擀面杖用力敲打刀背，使鸡肉切开。
4、切好鸡片。
5、5克姜，2棵葱，2个独蒜切成末。
6、碗里放红油，生抽，香油，花椒油，少许盐，葱姜蒜末，白芝麻，再加3汤匙煮鸡的鸡汤。
7、将调好的料汁淋在切好的鸡片上，即可。
二、三杯鸡
做法：
1、仔鸡剁块，用清水冲洗10分钟，捞出。
2、剁好的鸡块冷水下锅，烧开水焯烫2分钟捞出，用温水冲洗干净，去除血水。
3、把酱油、米酒和香油准备好；然后把酱油和香油倒入米酒中，再加一勺糖搅拌均匀，做好调味料。
4、蒜用刀拍一下，姜切片，干辣椒、大料和葱清洗干净。
5、取锅热油，把大蒜、姜和辣椒煸炒出香味。
6、放入鸡块煸炒。
7、炒至鸡块变黄，加入调好的调味汁翻炒均匀。
8、开大火把汤汁烧开。
9、取一干净砂锅，把蒜、生姜和葱垫在砂锅底部。
10、把鸡块转至砂锅中，盖上盖子，开小火焖20分钟即可出锅。
11、撒上葱花和煸炒的干辣椒进行装饰。
温馨提示：整个过程不能加一滴水，酒的话不能用料酒，要用米酒。
三、广东白切鸡
做法：
1、取半只鸡洗净。
2、用一个大锅，装上八分满水，水一定要能没过半只鸡。
3、把鸡肉放进锅，水没过鸡，加盖大火煮。
4、在水烧开冒汽后，再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后，不要开盖，让鸡在开水里焖。
5、把姜剁成姜蓉。
6、把食用油、生抽烧热，再倒入姜蓉里，滴些麻油，拌匀作白切鸡的蘸酱，再放些葱花。
7、待开水冷却至约50度左右，开盖取鸡。
8、把鸡放到冷开水（煮沸后自然冷却的水叫冷开水）泡，直至鸡肉全冷却。
9、把鸡肉架起来，沥干水份。
10、切块成型，上桌，蘸姜酱食用。
温馨提示：焖好后用冰开水或冷冰水泡鸡，鸡皮会更爽滑。
四、蜂蜜酱油鸡
做法：
1、整只鸡洗干净，控干水，摸料酒，姜碎，盐，生抽，老抽，八角，花椒，蜂蜜涂抹均匀腌至少两个钟，中间要再次给它翻面腌制。
2、葱，姜，八角，花椒腌鸡料。
3、把料拌均匀，肚子里也塞一点葱段，姜丝。
4、热油锅下葱姜蒜，八角，花椒爆香然后下腌好的鸡入锅翻炒，把腌过鸡的那些料汁也倒锅里一起煮，看鸡均匀上色关火，上电饭煲，按煮饭键煲四十分钟。
5、中间要给鸡翻面，使其均匀上色。
6、跳闸出锅即可。
温馨提示：在腌制鸡的时候，和煲鸡的时候都要中间翻一次面。
五、辣子鸡
做法：
1、将买回来的鸡用自来水冲洗干净。
2、把鸡剁成小块。
3、把剁成小块的鸡肉用生粉，盐，料酒稍微腌制半小时左右。
4、干辣椒切成小段，大蒜用刀拍扁，姜切成小块，并准备适量的花椒。
5、锅里稍微放多一点食用油，烧的微微冒烟了转中火，把腌制好的鸡肉丢下去翻炒，大约6、7分钟后装盘，将锅洗净。
6、锅里再次倒入适量的食用油，开大火把油烧热，把姜，蒜，花椒，大蒜丢进去爆炒香。这个过程差不多一分钟左右。
7、再把刚刚炒好的鸡肉丢进去放锅里一起炒，再加入一点点盐，些许酱油，把芝麻放进去翻炒一下即可出锅。
六、口水鸡
做法：
1、把半只鸡清洗干净，放入锅里，加入清水和姜片，葱段，花椒，米酒，盖上锅盖，大火加热。
2、将葱切碎，青红椒切圈碎，蒜切末，姜切末。
3、做料汁，取碗，把切好的葱姜蒜青红椒碎放入碗里！加入糖，鼓油，盐，味精，花椒油，香油，生抽，还有一会儿煮好的鸡汤半勺等调料，调拌均匀。
4、大火把水烧开！煮8分钟！关火焖15分钟！用筷子扎鸡的大腿能轻松插入即可。
5、把鸡捞出放入提前冰好的冰水里，沁泡30分钟，冰水泡过的鸡肉好吃。
6、捞出鸡放在盆里，放入冰箱，可直接冷冻10分钟左右。
7、取出切块摆盘，倒入料汁，加入红油，撒葱花，香菜即可。
七、炖鸡肉
做法：
1、鸡切块洗净。
2、香菇黄花菜提前泡发洗净，红枣不需泡。
3、姜切片。
4、锅中放少量油，放入鸡肉炒至变色，放姜继续翻炒一分钟。
5、放香菇和红枣翻炒几下。
6、放水淹住鸡块。
7、倒入炖锅，炖上一小时。
8、放入黄花菜和盐，继续炖十分钟。
9、最后放入胡椒粉即可出锅。
八、烧鸡
做法：
1、鸡去内脏洗净。
2、锅内放入清水，将鸡放入锅中焯去血沫
3、捞出洗净沥干
4、鸡放入锅中，添入适量清水，放入除白糖绿茶外的所有调料，小火煮2小时。
5、煮熟的鸡不用捞出，熏之前捞出沥干即可，这样可以更好的入味。
6、打算熏时捞出沥干水分。
7、锅内铺一张锡纸，上面放上白糖和绿茶。
8、放一个支架，鸡放在支架上。
9、盖好锅盖，大火烧三分钟即可出锅。
温馨提示：煮鸡的汤一定要多放盐，否则鸡肉会没有味道，煮熟的鸡不要捞出，吃之前要熏时再捞出沥干水分，熏鸡时盖子一定要盖严，不能漏气。
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