夏天的凉菜除了拍黄瓜，我们还可以拍点别的
先拍个黄瓜
【材料】
黄瓜、大蒜、胡萝卜、干尖椒、陈醋、花椒
【做法】
1、黄瓜和胡萝卜洗净，削好皮待用。
2、把黄瓜和胡萝卜分别切成一小段一小段，蒜籽剁成末，切好的黄瓜先用少许盐腌制十五分钟。
3、黄瓜腌出来水倒掉，加入胡萝卜条、蒜末、葱花……
4、锅内把油烧开，放入花椒干辣椒，碗内倒入醋和生抽，待花椒油煸好，浇在蒜末上，滋啦滋啦～加入少许鸡精和白糖少许盐，拌起来，腌制10分钟就OK了。
芝香豇豆
材料：
豇豆250克，蒜2瓣
调料：
芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
做法：
1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。
2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油
3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。
4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。
5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。
龙须菜
做法：
1、龙须菜摘洗干净，再折成小段备用
2、锅里放清水，水开后，放少许盐，大豆油（植物油），再把洗净的龙须菜放入氽至水又沸腾
3、立即捞起投入冰水里至凉透，这样可以保持菜的翠绿和爽脆
4、把凉透的龙须菜捞起沥干水，拌入适量盐，芝麻油，鸡粉，熟白芝麻即可。若喜欢辣的，还可加入油辣子，花椒粉等，又是一种口味。
凉拌金針菇
原料
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
凉拌海带丝
原料：
海带丝、干辣椒、蒜苗、
大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、
香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
凉拌蒜泥茄子
原料：
茄子500g、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜
做法：
1. 茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右;
2. 将蒸熟后的茄子用刀划成小条;
3. 取一只小碗调酱汁，在碗里加适量的盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水;
4. 将酱汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗;
5. 浇上热油，能听到吱吱响声温度正好，这样大蒜的香味才能释放出来。
小贴士：
1. 茄子整只蒸，营养不流失，操作方便;
2. 不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜;
3. 做好可以放冰箱冷藏，味道更佳。
凉拌藕片
用料：
藕，大蒜，小葱，芝麻油，生抽，醋适量，鸡精和糖少量，回味粉，回香粉，凉拌菜红油适量
做法：
1.将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中3分钟左右烫熟；
2.然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点白醋，藕就不会变黑了；
3.将大蒜切成碎末，小葱切成小段；
4.将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜；
5.倒入适量的酱油，芝麻油，辣椒油，陈醋，加入鸡精、回味粉、回香粉搅拌均匀即可。
响油豇豆
原料：
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：
1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；
2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；
3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；
4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
贴心提示：
1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌；
2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色；
3、调味料的口味可以自由调解，一定要用香油，而且一定要烧热，可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道；
4、制作任何凉拌菜，水份一定要充分沥干，而且最好现拌现吃，不要摆放过夜
凉拌黄豆芽
原料：
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；
4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
樱桃小萝卜
用料：
樱桃萝卜，蒜，酱油，醋，食盐，白糖，辣椒油，花生粉
做法：
1.樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎；
2.蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁；。
3.倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可。
凉拌西瓜皮
原料：西瓜皮调味料：食盐、酱油、蒜、香油、白砂糖、水果醋
做法：
1、留一些吃剩的西瓜皮，把红色果肉部分切下，再切去瓜皮，只留浅绿色部分。
2、接着片成薄片，放入大碗中加盐拌匀，腌到有一点点变软。
3、再切点大蒜末和红椒丝，瓜皮腌好后用凉白开冲洗一下，再挤去水分。
4、最后加入蒜末、红椒丝、盐、美极鲜酱油、白砂糖、香油拌匀，喜欢的话可以再加一点果醋，拌匀后就可以吃了，或者放进冰箱冰一下再吃
凉拌土豆片
食材：土豆老干妈辣酱香葱食盐麻油蒜粒香醋
1、将土豆切片，泡在凉水中，洗一遍，然后开水中煮1分钟捞出沥干
2、将香葱切碎，打算拍烂
3、将食盐、麻油、香醋勾汁浇在上面，放上老干妈辣酱
4、撒白芝麻拌匀即可
