最近有人三番五次的提起南京回民街的牛肉锅贴，
得，本来人导演就想展示个菜籽油，结果吃货们都盯住牛肉锅贴不放了。
我这也是临时做的，还是在晚上晚饭过后，
看冰箱里还有一盒牛肉，顺手就弄了点面团，
做了十几个超大的牛肉锅贴给孩子们当宵夜。
看这里，看这里，一口咬开还有很多的汤汁哦！
往牛肉里抓水的步骤就跟上一篇灌汤包的方法是一样的，
只不过用的汤不同。
为了给牛肉去腥提鲜，用的是花椒水来打肉馅，
这样出来的成品没有花椒的麻，只有牛肉的鲜。
主辅料：牛肉250克、花椒一小撮、姜末3克、葱花8克、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖少许、蛋清半个（可不要）
面皮：面粉300克、热水约160克 、盐一小勺
做法：
1、面粉和少许盐放在干净的盆里，倒入热水拌成雪花状
2、再把面团和到光滑，盖上湿布或者保鲜膜醒发15分钟
3、醒发面团的时间我们开始处理牛肉，牛肉用热水冲洗干净
4、细细剁成末，牛肉比较好剁，就不需要搅拌机啦
5、花椒一小撮，加热水浸泡数分钟至凉，花椒的味道被充分泡出
6、等花椒水冷却的过程，我们先给牛肉调味，加入姜末，葱花，料酒，盐，少许白糖，生抽，半个蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，腌制几分钟
7、花椒水凉了以后滤去花椒，用花椒水分次一点点的拌入牛肉馅内
8、拌花椒水的程度要看牛肉的吸水饱和状况，如果已经很湿了就不要继续抓水了
9、醒好的面团分割成均等的小剂子
10、取一块小剂子擀成薄片
11、包入一大勺牛肉馅，将锅贴封口，我们用的是打了水的牛肉馅，为了锁住汤汁必须封口，做烫面的皮也同样为了这个原因
12、锅贴包好以后沾少许面粉码放整齐
13、煎锅放菜籽油烧热，放入锅贴
14、加热水没过锅贴1/3，盖上锅盖用中小火烧
15、等到水干，锅贴能轻易铲起，底皮金黄就说明好了
