自己动手做豆花，干净卫生又好吃。 先掌握，手工制作的好吃关键！ 基本食材——黄豆
黄豆营养价值高，也是做豆花最基本的食材，近期科学发达，检测出基因改造黄豆潜藏残留农药、除草剂的危机，易导致人体过敏或身体病变，因此建议选购外包装有清楚标示「非基因改造黄豆」的黄豆，品质较无虑。
挑买黄豆时，整包黄豆的颗粒大小均同较佳，黄豆饱满浑圆，外壳具光泽感为正常品质，若黄豆扁长、豆壳黑斑、表面暗沉无光泽，代表品质有状况，应避免购买。 凝固关键
传统制作豆花，会添加中药行可购得的食用级石膏粉，并与地瓜粉、豆浆混合制成粉浆，豆浆与粉浆混合后静置即为豆花。近期制作豆花的素材，多以盐卤或吉利丁取代石膏粉与地瓜粉，盐卤又称卤碱，是制盐过程中水分蒸发后留下的浓缩液，直接加入无糖冷豆浆里，再经过蒸煮即成豆花。
在超市或食品原料行就能购得的吉利丁，泡水软化后拌入无糖热豆浆，静置凝固即成豆花，可依个人取得材料的方便度来制作豆花。 地瓜粉、树薯粉务必分清楚
传统做豆花会添加地瓜粉，但由于树薯粉价格较便宜，常被鱼目混珠，树薯粉的成分适用于甜点、面包，用来做豆花时则较难定型且会造成口感不佳，购买时务必注意包装标示，以免用错。
｜延伸阅读：地瓜粉可以取代太白粉？厨房常用粉类用途一次说清楚！ 提升豆花美味关键——糖水
传统的糖水做法，是将1,000cc的水煮沸后，加二号砂糖180g与黑糖10g，煮沸后转小火并盖上锅盖续煮30分钟，静置放凉后，淋在豆花上滋味更佳。
｜延伸阅读：甜品的关键！各种糖水比例的拿捏标准！ 黄豆→豆浆→豆花怎么做？
食材：黄豆400g、食用级石膏粉20g、地瓜粉40g
工具：豆浆机
※若没有豆浆机，可以用果汁机制作豆浆：自制香醇豆浆，掌握1：10的黄金比例准没错！ 料理步骤
1
黄豆以流动清水清洗，将浮起的颗粒与杂质完全挑除。
2
黄豆沥干后浸泡于2,000cc常温水中。
春夏季需泡约6小时，秋冬季约9小时。
3
取100g黄豆放入豆浆机，并加入1,000cc开水，即可选择豆浆功能制作。所有豆子需分4次煮成豆浆，煮好的豆浆放在常温备用。
各厂牌豆浆机建议的黄豆与水的比例不同，因会影响后续豆浆的浓稠度，所以需适度调整。
4
备一锅，放入滤巾，将做好的豆浆与豆渣一起倒入滤巾，让豆浆经过滤流入锅内，并静置室温放凉，滤巾内的豆渣倒掉。
滤巾的网孔较细密，能过滤较多的豆渣，若用滤网也可以，但因网孔较大，做成的豆浆口感会有颗粒感。
5
备另一锅，将食用级石膏粉、地瓜粉混合，取250c.c.豆浆慢慢倒入锅内拌匀，混合成粉浆。
倒豆浆时务必慢慢倒入，较能均匀与粉搅拌成粉浆，若一次倒入，易造成粉、浆分离。
6
粉浆再倒入滤网，过滤至另一新的大锅。
7
剩下的豆浆加热至摄氏70～75度后，全部倒入置有粉浆的锅内，静置5∼10分钟，
将豆浆倒入锅的速度要均速，不可忽快忽慢，且要一口气全部倒完，才能做出口感均匀的豆花。
8
再用汤匙将顶部的泡泡刮除，接续放凉20分钟。
9
锅顶覆盖保鲜膜，整锅豆花放入冰箱冷藏，3小时之后即为冰豆花，保鲜期约3天。
加入适量糖水，或其他配料更添风味。
