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云南是植物的王国，也是各种奇葩美食较多的地方，
在云南海味少一些，山珍确实不少，那我我就来和大家介绍几道山珍！
野生菌云南特产的野生菌好多，
比如鸡枞、竹荪、松茸、牛肝菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、鸡油菌、羊肚菌、块菌是味道鲜美的十大稀有野生菌种,云南地形地貌错综复杂的立体气候地，这些天雨量充沛，又是野生菌上市的时节！
松茸
不凡可以放下手里的工作到野外去当一回采姑娘的小蘑菇！
如果你要是不想去也可以到昆明最大的野生菌交易市场——水木花野生菌
树头菜树头菜，云南人又叫刺包菜，是一种生长在树枝顶端的芽菜，其形状与即将开放的花苞酷似。
刺头菜（也叫树头菜）
吃法：剥皮后，切片清炒，具有清凉降火功效。
刺五加对许多吃货而言，都不陌生，傣味餐馆及思茅野菜馆常见其身影，其实刺五加本来是味中药呢，自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作用的良药。
爱吃的云南人，把其端上了饭桌，从良药变身为“别具风味”的野菜。值得一提的是，目前市面上的刺五加大多为种植所得，野生的已经很少啦。
刺五加
吃法：刺五加味较苦，云南人家常做法，是把刺五加洗净后，直接用来蘸作料吃，也有用来凉拌或清炒的，做成汤也不错哟。
香椿香椿指的是香椿芽，又叫香椿头、香椿尖。楝科香椿，属植物香椿树的嫩芽叶。
香椿
吃法：用水焯过后，放辣椒、盐、酱油等作料凉拌；或用来素炒、炒肉、炒鸡蛋均可；也有想要在其他时节继续享受香椿香味的市民，会用来泡香椿油，吃面条的时候，倒点香椿油一起拌，那叫一个香啊。
香椿炒鸡蛋
就是生长在皂果树上的嫩芽，具有清热解毒功效。
吃法：食用方法参照卖菜老板的意见：焯水后，用来清炒或凉拌均可。
一般用来加油盐煮汤，或者放上干辣椒一起清炒，还有一种制作方法——炒鸡蛋。
沙松尖
沙松尖
松尖多产于满山遍野长着的罗汉松，它的嫩叶尖含有大量叶绿素、蛋白质等。同时还具有祛热、下火功效。
吃法：家常吃法是松尖焯水后，加上盐、辣椒等作料凉拌食用。
花椒叶椒叶，在作料中，花椒大家都不陌生，古时候还曾用来做麻药呢。聪明的云南人除了花椒果儿外，还把花椒叶也充分利用起来，还别说，吃起来有花椒的香味却没有花椒果儿的麻味儿，不错呢。
新嫩的花椒叶
吃法：用来与目前大量上市的青蚕豆一起炒，味道不错。另外，与面粉相和后，摊成饼吃，也是云南的特有吃法哦。
花椒鸡蛋
核桃花核桃花即核桃花柱，又称核桃纽，长寿菜，龙须菜。含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。
树上的核桃花
一般购买的干核桃花，应先放入开水中小火浸煮30分钟后用温水漂洗，然后取出洗净备用。即可凉拌、炒食。核桃花长约十几二十个厘米，白面目中透出些绿意思，大模样象只试管刷。去掉花蕊，单取花茎，氽水后用冷水漂洗浸泡，每天早晚换水，坚持六天，翠白泛黑的花茎，就可以出水上案，只等切段下锅。也不麻烦，用动物油脂随手一炒，稍稍收取水分，即可食用。山区的群众在核桃花上市时，采集核桃花，直接太阳晒干后，作为脱水野菜。在使用时可用水泡一下，然后直接暴炒。亦是山区群众的一道家常菜。
核桃花拌香椿原料：核桃花、香椿苗、红辣椒调料：盐、味精、香油、鸡精
制作方法： 1、核桃花放温水中涨发、洗净。香椿苗去根洗净。红辣椒去蒂、籽洗净切丝。
2、分别将核桃花、香椿苗、辣椒丝放沸水中焯一下，捞出用凉开水浸凉。
3、将核桃花、香椿苗、辣椒丝加盐、味精、鸡精、香油拌匀装盘即可。
核桃花炒肉
核桃花炒腊肉的做法
原料：腊肉 核桃花 青、红椒 盐 白糖 味精 姜片 蒜片 葱段 花椒面
做法：1、腊肉放入锅中大火煮10分钟至熟，取出后洗净，切成粗条；
2、核桃花泡发后洗净，放入锅中煮5分钟，取出洗净备用；
3、青、红椒洗净，切成长与腊肉同等大小的条。
4、锅中放入少许油，放腊肉小火煸炒出油，放入核桃花、青红椒条、姜片、蒜片大火煸炒1分钟，用盐、味精、糖调味后，加葱段出锅装盘即可。
核桃花面包
材料中种面团：310公克，高筋面粉508公克 ，新鲜酵母19公克 ，主面团：120公克 ，水78公克 ，细砂糖35公克 ，盐6公克 ，橄榄油51公克 ，核桃72公克，内馅：400公克，装饰：适量
做法：1.将中种面团所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面团到完全扩展阶段。
2.将作法1面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对湿度75%，进行基础发酵约90分钟。
3.将所有主面团材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌，成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
4.将作法3的面团分割成每个55公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。
5.将作法4松弛好的面团压成圆形，将20公克麻糬包入面团中间，并且把口封紧。
6.将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对湿度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。
木棉花食用价值木棉陈皮粥健脾祛湿，凉血止血，润肺止咳。木棉三花饮清热解毒，凉血止痢。木棉鲫鱼汤健脾养胃，清热利湿，凉血止血。木棉虾仁豆腐清热利湿，解郁除烦。木棉花有清热利湿之功能，豆腐能解热除烦，竹笋能润肠，与虾仁、火腿、鸡汤共煨，不但气香味美，而且更增加清热利湿和凉血之功效。
木棉花
豆腐中的异黄酮还有抗氧化和防衰老作用。木棉菌菇清热凉血，健脾。煲木棉靓汤祛湿利水，健脾舒肝。木棉花常为广东民间祛湿的好食材，，既有祛湿功效，又平和清润，最宜初春之用。
云南臭菜
野菜臭菜别名羽叶金荷欢，属豆科多年生植物。食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢，在采收食用部分时，就可闻到一种特殊的臭味，傣族吃野菜臭菜的做法野菜臭菜有很多，野菜臭菜煮番茄、野菜臭菜煮苦笋、野菜臭菜煎鸡蛋、野菜臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。有开胃助消化、增进食欲效果。是一道深受广大消费者喜爱的菜品。
枸杞尖
枸杞
枸杞尖，顾名思义就是枸杞树的芽。
食用方法：枸杞尖煮汤，可以单独煮，也可以打个鸡蛋进去煮成蛋花汤，味道尝起来微苦，有滋阴去热的功效。
草芽草芽，是一种名贵的人工栽培的蔬菜，是为香蒲科香蒲属水烛的地下匍匐茎尖端的幼嫩部分。其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”，唯云南建水所特有。
草芽
草芽以幼嫩新生根状茎为食用部份。根状茎，圆柱形，顶部呈锥形，形态酷似象牙，故称草芽。草芽喜温、喜肥。 草芽营养丰富，含多种氨基酸
草芽炒吃
别看它这么长、这么壮实，但它真的叫“草芽”，草芽可不是长在草坪上，而是长在水里的。
食用方法：与韭菜、香葱一样，和米线一起煮。“高大上”一点的做法是放油盐煮汤，会有一股草芽独有的香甜味道。
棠梨花未经焯水处理之前的棠梨花花色雪白，焯水后，就变成浅棕色，且有一股苦涩味道，但吃起来苦中带香，别有一番风味。
采摘会来的棠梨花
食用方法：棠梨花食用前也需焯水处理，并多次用清水漂洗才可减轻其苦涩味。在炒食前要把花梗去掉，一般与干辣椒或者肉片炒，因苦涩味较重，炒食棠梨花时要多放油。
待加工的棠梨花
美味可口
棕包即棕榈树的花苞，目前云南市场上的棕包，以腾冲地区的口感最好，苦甜相宜恰到好处，其他地区的棕包则较为苦涩，食用口感不佳。
棕包在树上
食用方法：炒食和煮食两种。将棕包洗净切碎，配以瘦肉或其他食材一起炒；或将洗净的棕包切碎放入清汤里煮熟，搭配葱、姜等其他作料一起煮食，味略苦，具有清凉降火功效。
棕包炒肉
玉米笋因其营养价值丰富，一些中高端餐厅也能见其身影。不过，作为春季食材，在市场上并不常见。
玉米笋
食用方法：放油盐清炒或与其他食材同煮成为杂菜汤。
四棱豆四棱豆又称“金刚豆”，富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养价值极高。
食用方法：用水焯透，用淡盐水浸泡一会儿再烹饪口感会更好，一般用来与辣椒或肉片炒食。
今天先给大家介绍这些，还有很多很多的美食，山珍
金樽青酒斗十千,玉盘珍馐值万钱。
