蓝带食谱——香烤菠萝配奶油米饭和石榴浆汁
进餐份额: 6
准备时间: 45分钟
食谱配料:
• 菠萝
• 八角茴香
• 肉桂棒
• 大米
• 石榴
配料成分
香烤菠萝
1.5千克菠萝1只
调味糖浆
3 只八角茴香
2 根肉桂棒
1 颗丁香
500 克盐
400 毫升水
1只柠檬挫皮
1只香草豆荚，去籽，纵切从条
奶油米饭
500 毫升纯牛奶
250毫升奶油（含脂35%）
1只橙皮
1只柠檬皮
1颗香草豆荚，去籽，纵切成条
1根肉桂棒
250克圆大米
70克糖
石榴糖浆
1只石榴
50毫升预留的菠萝调味汁
装饰
30 克去壳开心果
6片菠萝叶
预留的香料
制作方法
1.香烤菠萝：将菠萝去皮，并将菠萝最中心的部分去掉。取6片菠萝叶子备用。放入沸水中煮白，大约两分钟后捞起，放置在一边滤水。将菠萝切成6片圆环的形状，大约1.5厘米厚。在浅口锅中干煸八角茴香、肉桂与丁香，小火翻炒约4-5分钟，然后加入糖和水，并放入柠檬皮和香草。加热至糖溶化。将菠萝和叶子放入锅中，盖上羊皮纸，焖炖大约10分钟直至菠萝变软。将所有的香料和叶子取出，放在一边备用。将菠萝留在汁液中直至冷却，然后将菠萝取出，预留约50毫升汁液做装饰用。
2.奶油米饭：用大锅将牛奶、奶油、香草、肉桂、橙皮和柠檬皮加热。用冷水在滤筛中多次清洗大米，直至水变得清澈，将大米加入锅中。将锅中的食材搅匀，煨炖大约20分钟，不时翻动，使米饭完全煮熟。将香料和橙皮、柠檬皮取出，放入白糖搅拌，然后放置一边冷却。将香料和橙皮、柠檬皮洗干净，将橙皮和柠檬皮切成宝石状用作装饰。
3.石榴糖浆：将石榴切成4等份。将其中3份石榴去皮，放入粗棉布中挤压出汁液。将汁液放入预留的菠萝调味汁中，放在小锅中加热直至浓稠，大约需2分钟。将剩下的1/4石榴小心的剥出一颗颗的果肉，留作装饰用。
4.装盘：将圆形的模具放在盘子中间，填充入奶油米饭。用勺子的背面轻压米饭，使它形成一个坡面。用小刀将圆环的边缘清理干净。将菠萝片沿着米饭的倾斜角度小心的放置在上面。将石榴浆汁点缀在米饭与菠萝前，同时用预留的香料、菠萝叶、宝石形的橙皮和柠檬皮、石榴籽和少量开心果做装饰。
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