鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深厚。
历史上鲁菜有三个最重要的时期:2500年前的儒家圣贤们奠定了中国饮食对精细的审美取向以及五味调和的调味哲学;1500年前《齐民要术》中的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中餐的烹调技法框架;
鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风味与全方面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行;高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采;宴席隆重，讲究礼仪。
1500年前《齐民要术》中的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、泥烤"奠定了中餐的烹调技法框架。如今，鲁菜仍然是技法最为丰富的菜系。中餐最常用、最重要的技法是炒，北魏贾思勰《齐民要术》记载了最早的一道炒菜菜谱，类似于现代的干煸鸭肉碎:"用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治(按，烂疑为爓之误)，却腥翠、五藏(同脏)，又净洗，细锉如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。"这是中餐最早的关于"炒"这种烹饪方法的菜谱记录。
鲁菜常用技法包括:
炸(一)清炸(二)干炸 (三)软炸(四)酥炸(五)脆炸(六)卷包炸(七)松炸(八)板炸(九)泼炸(十)油淋炸(十一)浸炸
熘(一)焦熘 (二)滑溜(三)软熘(四)糟熘(五)醋溜(六)糖熘(七)水熘
爆(一)油爆(二)酱爆(三)葱爆(四)芫爆(五)汤爆(六)火爆
炒(一)生炒(二)熟炒(三)清炒(四)滑炒(五)软炒(六)干炒(七)爆炒
烹(一)炸烹(二)煎烹(三)清烹(四)干烹(五)醋烹
烧(一)红烧(二)白烧(三)葱烧(四)酱烧(五)糟烧(六)干烧
扒(一)红扒(二)白扒
烩(一)本色烩(二)奶汤烩(三)红烩
焖(一)红焖(二)黄焖(三)油焖
炖(一)清炖(二)红炖(三)侉炖
靠(一)炸靠(二)煎靠
煨(一)红煨(二)白煨
煎(一)干煎(二)煎烧(三)软烧
氽(一)清氽(二)混氽
蒸(一)清蒸(二)粉蒸(三)扣蒸
烤(一)明炉烤(二)暗炉烤糖
粘(一) 蜜汁 (二)挂霜(三)琉璃(四)拔丝
拌(一)生拌(二)熟拌(三)温拌(四)混合拌炝(一)焯炝(二)滑炝腌(一)盐腌(二)醉腌(三)糟腌
卤(一)红卤(二)白卤其他酥 冻 卷 熏
其他(一)贴(二)塌(三)熬(四)涮(五)酿
