不知道朋友们有没有这样的感受：除非是对虾过敏的，否则招待朋友的家宴，或者周末一桌丰盛的佳肴，绝对少不了一盘大虾。
花儿想起小时候，这虾真不是想吃就能吃到的，基本是赶上过节，妈妈才买一些，平时根本吃不到的。而这做法，以炒虾仁、红焖虾居多，这种做法，虽然好吃，但酱汁包裹或逼出虾油的炝焖做法，很难吃出虾的鲜美口感。
这鲜美的虾子，只以甘甜米酒和研磨胡椒粉腌制，再以多种香料炒盐至微黄滚烫，用此盐铺底，放上串好的虾子，再以盐为被，盖上剩余的炒盐，入烤箱烘烤。烤到10分钟的时候，你就会闻到虾子的鲜味，不可抑制的飘散出来。出炉的时候，两只虾子相互拍打，抖落掉身上的盐粒，连虾头都香脆的不行。
所以自古以来，盐焗的菜品，最能呈现食材的鲜美。这里花儿就以简单却美味的盐焗虾和您分享：
需要食材：
虾：15只
腌虾料：米酒、研磨胡椒粉
盐粒：400克
炒盐香料：大料2个、花椒一把、桂皮一块、百里香一勺、沙姜粉一小勺
做法：
1、鲜虾洗净去掉虾线，用米酒，而不是料酒来腌制，米酒糯香甘甜，之后加以盐焗，口感才最好。
2、腌好的虾，从尾部插入竹签备用。
3、在锅内放入粗盐粒，加入需要的香料。小火慢慢翻炒。有朋友会问，普通细盐行不行？
我得说，肯定不行，首先就是用盐粒，盐粒之间的缝隙，不仅可以吸收进香料的香味，而且烘烤虾子的时候，还能吸收虾子里面的水气，使得烤虾盐香酥脆。你用细盐，盐细密的封住了虾肉，水气都封在虾肉里出不去，香料的味道也进不去，这口感能好才怪呢。
4、找一烤盘，铺上一层锡纸，把炒好的盐先平铺一半。
5、将串好的虾平铺在盐粒上。
6、再把剩余一半的盐粒均匀撒在虾的上面，虾埋入盐中。再用锡纸盖上密封好。烤箱预热180度，烤15-20分钟。
7、烤好的鲜虾，去掉虾身上的盐粒即可食用。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
