好吃的酸菜鱼，酸辣爽口，汤汁浓郁但是不重。鱼片滑嫩入口即化，酸菜脆嫩爽口。一个菜吃出几种不同口感，丰富多彩。
酸菜鱼，很简单，掌握几个小细节，肯定能做出超级赞的味道来。
食材：
鲜活草鱼一条、酸菜适量、生姜适量、干辣椒适量、花椒适量、大蒜适量，鸡蛋两个、泡椒适量
大蒜生姜切片备用
酸菜洗净切丝备用
鱼洗净，从鱼头向鱼尾方向刀倾斜着切掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉
刀斜40度，从尾部开始切鱼，方向是刀刃朝向尾部。切成鱼片。
切好的鱼片
鱼片滑嫩鲜甜，以下是关键，先加一汤勺盐
为了省事，将鱼骨也一起腌制了
在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈。中间，换水三次，鱼片白嫩透亮
洗净后接下来进行腌制，倒入两个鸡蛋的蛋清，
盐满满一茶匙
胡椒粉一茶匙，食用油一汤匙，料酒三茶匙，鸡精半茶匙，搅拌均匀腌制十分钟
十分钟后，拌上半汤勺的淀粉
酸菜焯水煮开，这样才能脆嫩没有异味，烧开后一分钟捞起备用
锅里放油，生姜和大蒜一起下去炒出香味
下酸菜翻炒，从鱼肉中挑出鱼骨头一起炒到变色
倒入适量开水没过食材
放泡椒，泡椒水，煮开
大火煮开，小火煮五到八分钟。这样鱼骨头的香味出来了，更好吃。放一茶匙盐
把锅里的骨头，酸菜捞出来，放在一个碗里
开最大火，鱼片一片一片的放进去，动作要快。全部放好盖上锅盖，等锅冒小泡就关火。除非切的鱼片很厚，不然这个是最嫩的，要是等到沸腾再关火，就老了
捞出放在碗上面，过滤鱼汤倒碗中
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可
撒上香菜段即可
腌菜如果是比较咸的就要反复清洗和浸泡
