女朋友生日了，作为“准丈夫”的我，肯定免不了要大显身手啦！今天我要为她蒸一条鱼，而且，不仅要做得好吃，而且要做得像孔雀开屏！
蒸鱼的方法有很多，每家有每家的习惯和做法，这个是我最常用的，也是最受我家欢迎的做法，它适用于鲈鱼、鳊鱼、桂花鱼、石斑鱼等等几乎所有的适合用来蒸的鱼类，今天我们要用的是梭鱼。下面我们就开始吧。
原料：梭鱼 红绿尖椒 姜片
梭鱼切掉头和尾
将鱼身从背部向鱼腹间隔两厘米下刀 切到鱼腹时不要切断
取一个大圆盘子 底部铺上姜片 将鱼身围成一个圆形（这样鱼片自然会倒下呈孔雀开屏状）然后淋入一点料酒 撒上一点点白胡椒粉 （搞笑一下 把鱼头放在中间 其实鱼头本应该扔掉的）然后放入蒸锅中 从冒出水蒸气开始算 大火蒸5分钟
蒸鱼的时候将红绿辣椒切成末
用一品鲜酱油 糖 盐 耗油 加几勺水 勾兑成一个汁 （如果有蒸鱼豉油更好）
鱼蒸好之后 倒入调好的汁（不要直接淋在鱼身上）
锅内烧一点油 油烧到冒烟
然后淋在鱼身上
撒上红绿辣椒碎就可以了
孔雀开屏啦
蒸鱼怎样去腥？
去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就OK了。
如果没有蒸鱼豉油了，怎样自己调配？
原料：芹菜，小葱，姜片，香菜，胡萝卜，尖椒，圆葱，香菇几个，香芹，香叶几片，大地鱼，野山椒。
调料：生抽，美极鲜酱油，泰国鱼露，味精，鸡粉，冰糖，
做法：
1）锅里烧开骨汤，下芹菜，小葱，姜片，香菜，胡萝卜，香叶，尖椒，圆葱，香菇，香芹，大地鱼，小火熬成杂菜水。
2）用1斤杂菜水，加生抽4两，美极鲜酱油0.8两，泰国鱼露0.6两，味精0.5两，鸡粉0.4两，冰糖0.5两烧开倒出即成鱼汁。
3）用野山椒切碎（几个）,用一点油炒香，倒入刚刚烧开的鱼汁里即是。
