一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
【鱼香排骨】
一般说来，排骨加盐腌制15分钟即可入味。可以用嫩肉粉代替淀粉，这样炸制出的排骨口感更嫩滑。
原料：
排骨段500克，红油辣椒、姜丝、蒜末、葱、盐、淀粉、糖、酱油、醋、料酒、花生油各适量。
做法：
1、排骨段洗干净。
2、排骨段加盐腌制，裹匀淀粉。
3、炒锅洗干净倒入花生油烧热，下入排骨段炸熟透，捞出滤油。
4、葱切成段。
5、炒锅倒入花生油烧热。
6、放入姜丝、蒜末炒香。
7、加入红油辣椒、糖、烹入酱油、醋、料酒。
8、放入排骨段，加入葱段，炒至收汁即可。
【神仙骨】
原料：
排骨550克，海米末50克，鸡蛋1个，面包糠、蒜末、辣椒粉、芝麻粉、花生碎、芹菜末、盐、糖、淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：
1、排骨切成块洗干净。
2、排骨块加鸡蛋液、淀粉、盐上浆。
3、炒锅洗干净倒入色拉油烧热，下入排骨块炸至表皮酥脆，捞出沥油。
4、炒锅留油烧热，下入面包糠、蒜末炒至金黄色。
5、放入排骨块、海米末。
6、加入辣椒粉、花生碎。
7、加入芹菜末、芝麻粉。
8、淋入香油，翻炒匀，起锅装盘即可。
【糖醋排骨】
用煎的方式取代炸，可以省一些油，但一定要用中火慢慢煎，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
收汤汁的步骤非常关键，用用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨。
原料：
排骨500克，香葱、姜、大蒜、淀粉、盐、白糖、味精、酱油、香醋、色拉油各适量。
做法：
1、排骨切成段洗干净。
2、姜、大蒜洗干净切成片。
3、香葱洗干净切成末。
4、炒锅洗干净倒入色拉油烧至五成热，下入排骨，煎至表面呈焦黄色，捞出，沥油，
5、锅内留油烧热，下入姜片、大蒜片爆锅。
6、放入排骨，加入盐、酱油用炒。
7、添入适量水，用大火烧开，转至小火，炖煮30分钟。
8、加入白糖、香醋、味精、香葱末，用淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可。
