回忆我刚开始学咖啡那会儿，我皱着眉头喝了多少黑暗咖啡。
老师说有花香，有果味儿，有坚果的香气...
我心里的OS是，真XX的苦，真XX的算，逗谁呢！
然而，一杯好的手冲咖啡，真的不苦，也不酸，而是[平衡]的。
现在，我好像真的可以在我冲的咖啡里喝到花香果香焦糖味儿（希望不是幻觉）。
那么，今天我就来絮叨一下，在家咖啡冲煮的小技巧。
此处敲重点，我说的不是速溶咖啡、不是自动意式咖啡机、不是胶囊咖啡机，而是最简单最基础确最能展现咖啡本质味道的手冲咖啡（滴滤）。
1 购买新鲜的咖啡豆
注意：不要买的时候就让店主给你磨好了...尤其是连问都不问你用什么器具冲煮就直接给你魔豆的店（这种店下次就不用去了，星爸爸好歹会问一下）。
超市里的咖啡豆一般是没有烘焙时间的，因为销速不会太快，尤其是国内买全豆的人还不多。但事实是，经过烘焙的豆子一般在一周的时候风味最好，后面就在走下坡路了，一两个月就会完全失去香气。所以，最好是能够找到自己烘焙咖啡豆的小店，少量多次购买。或者用万能的某宝
2 正确储存咖啡豆
基本条件：干燥、避免阳光直射。
人话：买个可以密封的罐子，如果能有单向气阀就更好了。但是一般家用梅森罐就足够。
3 正确磨豆
A. 一定要在冲煮前磨豆（一切准备就绪之后）。
因为将咖啡豆磨成粉后，静止在空气里，咖啡会在30分钟内完全丧失香气。
这也是为什么不要一次买太多，以及不要让店主在店里就给你磨好豆的原因。
B. 研磨度一定要适配你的冲煮器具。
一般蛋糕杯、V60、CHEMEX 研磨成粗砂糖颗粒状即可。
自己多尝试，找到合适的萃取时间、风味对应的研磨度即可。
好的电动磨豆机一般都比较贵，家用性价比最高的其实是手摇磨豆机（同时非常锻炼臂力，再见拜拜袖）。
4 正确称量咖啡液量
现在很多咖啡壶上面都会标有刻度，1 cup/2 cup。
但是建议的做法是，在厨房秤上冲煮咖啡，精确称量咖啡液量。因为一克之差都可能造成咖啡风味的变化，不信你试试。
比较推荐的粉水比是1比16，例如20g粉，320g水。
当然根据豆不同，个人口味不同，从1比14到1比30都可以尝试。
5 预冲煮
这一步也叫闷蒸，也就是第一次少量注水浸湿所有咖啡粉即可，然后静置30秒，这个期间如果咖啡豆够新鲜，应该是能够看到咖啡粉冒小泡泡的。这个过程可以让咖啡豆释放二氧化碳，这样在正式冲煮的过程中，就不会因为二氧化碳的释放导致咖啡粉和水无法充分接触，导致萃取不足。
所以，这一步是不可省略的。
30秒，你可以放首歌。
6 正确的温度
有多少人是等水烧开就开始冲煮咖啡了？
It's wrong.
适宜咖啡冲煮的温度是85-95摄氏度之间的。
萃取的时间在2-4分钟之前为佳。
我现在用的手冲壶可以自动控温，懒星人可以买这种。还有计时功能，非常方便。
7 使用合适的水
这是一个很容易被忽视的问题。但事实上，你可以尝试用自来水和矿物质水冲煮咖啡试试，口感味道可能完全不同。然而，这两种可能都不太对...
正确的咖啡用水，ppm值应该是在75-125之间的。
PPM表示一百万份重量的溶液中所含溶质的质量,百万分之几就叫做几个PPM,PPM=溶质的质量/溶液的质量×1000000.
比较简单推荐的方式是，用家里的直饮水，或者过滤水。
Happy Brewing
