拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的汉民族传统名菜。做这道菜最主要就是糖色的熬制，这道做好其他都是小事了。
拔丝地瓜
备料：白糖、地瓜
白糖
地瓜
第一步、地瓜洗干净，然后去皮再切成块
去皮
第二步、锅中放入凉水，下入切好的地瓜煮开之后再煮个三分钟左右，煮至地瓜7成熟就可以
下入地瓜煮
煮好捞出
第三步、煮好之后捞出放到盆中冲凉水，然后捞出控水
冲凉
第四步、地瓜放到盆中，加入淀粉，两手抖动盆，让地瓜表皮都沾上淀粉
下淀粉
沾上淀粉
第五步、锅中下入油烧至六成热，把沾好淀粉的地瓜下入锅中，开中火炸三分钟左右，炸至外表金黄色捞出
炸
捞出
第六步、把锅中的油倒掉，下入半勺水，一勺糖开小火熬化，再往一个方向小火慢熬，熬至没有水泡，颜色变成金黄色，粘稠就可以
白糖
糖泡
糖色
第七步、关火把炸好的地瓜倒入糖锅中，快速翻动，让每一个地瓜都沾上糖
下入地瓜
第八步、沾好糖之后出锅放到盘中，用筷子夹起一块围着地瓜绕成丝
放到盘中
拔丝地瓜
这样的做法是有点难度，但熬好糖色那就简单了，挺好吃的。
