杂鱼锅贴是洪泽湖渔家美食“土菜”之一,过去在江苏苏北洪泽湖一带,渔家捕鱼会直接在船上把捕捞上来的各种野生的鲜活小鱼,裹上一层面粉油锅里煎炸后,再浇上湖水炖煮,并在锅的上沿四周贴上一层又薄又匀的面饼儿。
经过一番炖煮之后,鱼儿带着饼香,饼儿沾着鱼鲜的美味出锅了。那美味,让你吃了欲罢不能,顿觉世间最美味食物就是它了。
今儿早晨运动归来,在集市上碰巧看到了刚从洪泽湖捕捞回来的白条鱼和鲫鱼、昂刺鱼。挺杂的,平时难得遇上这么杂的,看到这些鱼,就会立即有种马上就要吃到杂鱼锅贴的念想。
杂鱼锅贴
食材:杂鱼500克、葱2棵、红干椒6个、生姜5克、蒜头8克
制作方法:
1、挑选杂鱼几条,当然小鲫鱼会更香,并准备好其他食材
2、小鱼去掉内脏清洗后,加点生抽腌渍10分钟
3、切好蒜、姜、辣椒
4、和好面团,盖上湿布醒一会儿
5、小鱼裹上面粉,半途又加了几条鲫鱼
6、热锅注入油,烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄
7、另起一锅,注入油,倒入姜蒜、辣椒,炸出香味即可
8、下入煎好的小鱼,注入一勺生抽一勺老抽
9、加入适量的凉水和盐,小火慢熬
10、在熬鱼的过程中,手上沾点水,将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周
11、小火熬煮至汤汁浓稠,饼底翘起一点
12、撒入香菜和葱花,再熬半分钟
13、美味出锅啦,鱼香四溢,有没有被馋到?
小贴士:
1、贴饼子容易面不粘锅,可以用手蘸水按住面饼固定一下,
2、熬鱼容易汤汁早早干锅,一不小心还会糊锅,如果糊锅不要硬铲,可稍微加一点点水再熬一会儿
3、杂鱼是指各种混杂的鱼