暑热当道的季节在饮食上更偏重于清淡，可有的时候清淡素食吃多了，总是会想吃些肉类食物来弥补寡淡的口味，但是荤腥的肉类总和炎热的夏天不太搭，不妨来点凉拌的肉菜，不仅不油腻而且吃起来比蔬菜还清爽开胃，更关键的是还解了馋瘾，何乐而不为呢!
肉末酸豇豆
主料：500g豇豆250g肉馅 5粒辣椒
配料：适量醋适量盐适量白糖
制作步骤
1买回来的豇豆洗干净，切成丁。2将豇豆放进密封瓶内。3倒入醋，没过豇豆，改好盖子，放进冰箱一周后可食用。4将泡好的酸豇豆取出，放入容器中。5准备好干辣椒。6锅中放入适量油，放入葱姜炝锅。7放入辣椒炒出香味。8放入肉馅翻炒至变色。9放入酸豇豆翻炒。10加入适量酱油。11加入适量水。盖上锅盖焖10分钟。12适量白糖，翻炒均匀即可关火。
小贴士
酸豇豆炒之前可根据个人口味，如果不习惯吃太酸的，就将捞出的豇豆用水冲一下。喜欢吃酸的就捞出来直接进锅炒即可。
泡椒凤爪
主料：500克 泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量制作步骤： 1、清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。4、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
凉拌猪耳朵
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.5、捞出放凉后切成丝。6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。7、放入冰箱冷藏，凉透。8、凉凉的，特别适合夏天
耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。卤制好的猪耳朵也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
柠檬鸡丝
1. 鸡胸肉加上几颗八角、生姜、葱煮熟，
2. 煮熟后捞出过凉水，将鸡胸肉撕成丝儿，
3. 青椒切丝加入鸡丝儿，依次加入少量酱油，黑胡椒，糖、姜末和蒜末，最后挤入柠檬汁拌匀，
4. 保鲜膜包好放入冰箱，半小时之后即可。
橙香鸭肉
制作步骤
鸭腿用料酒，八角，生抽腌制2小时去腥。锅内加清水，放入鸭腿绰水，大火烧开之后，关火，用清水洗净后剁成小块。锅内倒油，油温5分热时倒入生姜片和八角爆香。
之后倒入鸭肉迅速翻炒。加入盐，上海老酒小碗半碗倒入，老抽半调羹，生抽一调羹半调匀倒入分钟。
把橙子用手用力挤出橙汁再加入橙皮，大火烧开后，转中火至鸭肉熟(20分钟)。倒入青椒。翻炒均匀之后加入适量的鸡精。 翻炒均匀就可以了。
注意事项
鸭腿一定要进行去腥处理，不然会影响味道;
橙子皮挤出橙汁后使用;
