三及第汤是一道传统小吃，属于客家菜。清朝状元用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。
下面让我们来学习一下三及第汤的做法~
准备材料：生姜，猪展肉，猪肝，粉肠，枸杞叶
做法：
将猪展肉，猪肝切片，生姜切丝，粉肠切断。
将切好的猪展肉，猪肝，共同放入碗中，加入盐，香油，胡椒粉，鸡蛋清，生粉接着搅拌均匀。
将姜丝和粉肠下水煮开。
二者煮开后转小火转15分钟。
接着下猪展肉，猪肝和枸杞叶转大火。
出锅前加盐，胡椒粉，香油适当调味。
一碗非常适合夏日的三及第汤就可以出锅啦~
