昨天晚上去火锅馆吃火锅，开始烫火锅之前，老板端上来了一盘酥肉，炸得金黄，看上去就很诱人。赶紧拿了一个吃，酥脆的外皮，香软的肉条，肥而不腻，简直太开胃了。最关键的是，刚咬开，就看见了一整颗花椒藏在肉里，顿时就想起了小时候奶奶炸的酥肉。
过去，只有逢年过节才能吃到酥肉，而且奶奶炸的酥肉外酥里嫩，关键是奶奶喜欢直接放花椒，所以吃起来又香又麻，很过瘾。奶奶炸酥肉有个小技巧，做出来的酥肉都不会回软。后来我也跟着奶奶学习炸酥肉，有空的时候，就会在家里也炸给家里人吃。昨晚在馆子里吃了酥肉，这馋瘾又犯了。今天，就跟大家分享一下炸酥肉的方法吧，其实很简单。
炸酥肉
食材：肥瘦相间的猪肉500克、鸡蛋3个、红薯淀粉300克、大葱1颗、花椒一把、盐适量，料酒适量
做法：
1、将肉洗净，切成大约5毫米宽的小条，放在盆子里。
2、将鸡蛋打在肉上，放入适量的料酒、盐、和一大把花椒，搅拌均匀，腌制一会。
3、再放入红薯淀粉，搅拌成比较浓稠的糊糊，可以挂在肉条上即可。炸酥肉一定要用红薯淀粉，这样就酥脆还不回软。
4、锅中放入宽油，油热后，将裹着淀粉糊的肉条放入锅中炸，炸到表面金黄后，捞起沥干油。
5、酥肉放稍微凉一点时，再放入油中复炸一次，捞出，沥干油即可。
不太喜欢吃花椒的，可以把花椒碾碎，再和肉混合，或者直接放花椒粉。不过个人觉得放一颗颗的花椒，吃起来才香。而且最好不要用纯瘦肉炸，要带点肥肉，酥肉吃起来才会爽口。我每次做出来，家人都是吃得停不下来，都说比薯条好吃多了。你也试试吧，记住一定要用红薯淀粉炸，注意鸡蛋和红薯淀粉的比例，酥肉才会香脆不回软哟！
