很家常的一道小炒，榨菜鲜脆，肉丝软嫩，不起眼的两样食材，却是最朴实温暖的，除了可以做为下饭的小菜，也可以作为一碗面的浇头，成为经典的榨菜肉丝面。
【榨菜肉丝】
选择新鲜猪肉摸上去要有点黏手，说明没有注水，按下去要有弹性，说明新鲜。
原料：
榨菜200克，猪瘦肉100克，干辣椒、香菜、大蒜、味精、酱油、料酒、香油、花生油各适量。
做法：
1、榨菜丝洗干净，下入开水锅中略焯，捞出沥干。
2、煮瘦肉洗干净切成丝。
3、干辣椒切成丝。
4、香菜择洗干净切成段。
5、大蒜洗干净切成末。
6、炒锅洗干净倒入花生烧热，下入大蒜末、干辣椒丝炒香。
7、放入猪瘦肉丝炒至变白。
8、烹入料酒、酱油。
9、加入榨菜丝炒片刻。
10、撒入香菜段、味精、淋上香油，出锅即可。
【京酱肉丝】
甜面酱的用量多少，会使得此菜口味浓淡不同，烹饪过程中，可依据个人的要求酌量添加。
原料：
猪肉200克，蛋清25克，葱白、白糖、甜面酱、味精、淀粉、酱油、花生油各适量。
做法：
1、猪肉洗干净，切成细丝。
2、猪肉丝加入蛋清、淀粉、少许酱油，腌制30分钟。
3、葱白切成细丝铺在盘子里。
4、将甜面酱、味精、少许酱油、白糖搅拌均匀。
5、炒锅洗干净倒入花生油烧热。
6、下入猪肉丝，快速滑散。
7、片刻后倒入酱汁，翻炒均匀。
8、盛出放入铺好的葱白丝的盘子内即可。
