回锅肉
跟我学烹调，需要稍微有一点耐心，因为我会把烹调的原理告诉你。只有吃透了原理，才会变成你终身受用的本事。
煮饭不只是一种生存技能，也是一个人组织协调管理能力的体现，煮饭的整个过程和项目管理非常类似。在懒人统治地球时代，煮饭的人很容易得到异性的青睐。现在好多HR在面试时，会假装随意地问你家里谁做饭，如果应聘者逻辑清晰地说出做菜的具体流程，他获得录用的比例将大幅提高。
虽然现在可以跟着APP学着做，但是，所有的操作都有10多个步骤，容易让人产生厌烦心理。即使模仿它做成功了，过了一段时间后，很容易忘掉该怎么做（因为他没记住最基本的原理）。
跟我学烹调，你会发觉体会到思维的乐趣！让你不但知其然，更知其所以然！
记住最关键的烹、调两步，就掌握75%以上的家常菜做法。只有25%的做法需要焯、浆。
烹调（pengtiao）：
烹就是加热，通过加热的方法将原料制成菜肴；
调就是调味，使菜肴滋味可口。
烹：将原材料通过：炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、涮等方式煮熟。
调：人类仅能感知酸甜苦辣咸五种味道（烹调时实际仅四种，没人用苦味的调味品吧？），即酸（醋）甜（白糖、红糖、冰糖、蜂蜜）苦（略）辣（辣椒、花椒、葱、姜、蒜）咸（盐、生抽、老抽）。
以上是理论知识的准备，下面我开始火锅肉三步曲。
回锅肉
原料：
五花肉400克（本次只用200克，余下的200克切好，用食品袋包装，放冰箱冷冻保存） 大葱5公分 生姜2片（厚度1毫米，越薄越好）大蒜头（2~4瓣，看大小而定，小的4瓣，大的2瓣）洋葱半个 红、绿辣椒各一个
耗时：水煮肉耗时（30——40分，牙口好、喜欢有嚼劲30分钟，牙口不好、喜欢烂一点的40分钟，时间超过45分钟后肉就变得很烂了，切了很容易碎，爆炒时肉片又容易粘锅）
第一步：烹（pēng ） 水煮肉
既然叫回锅肉，那就必须加工两次。把肉洗净，不要切，直接放入锅内，加水至肉块的最高点（最后超过最高点1厘米）。不放任何调料、佐料，就直接水煮（爱讲究的人应加料酒、葱姜蒜等一起水煮，我觉得是多此一举，而且浪费，唯一的好处是水煮时就能闻到香味，香味提前刺激，能激发更多的食欲）。时间30~40分钟。
第二步：又烹（pēng ）又调 爆炒。
热锅冷油（目的是防止油温过高导致肉片粘锅）。锅内倒入50克油（1两），迅速将切好的炒姜、蒜片、葱段、红绿辣椒倒入锅中，翻炒2分钟，再将切成片的肉倒入锅中（只用200克，余下200克下次用），翻炒2分钟。在这个过程中依次加料酒（目的是去腥、提香），加盐5克（调味盒内的勺子，平平的一勺，我不知道为什么有人喜欢放生抽，虽说增加了鲜味，但是红红的颜色我认为降低了它的颜值），加入大于10~20克糖（多少依据个人身体情况和口味偏好而定，不能不发糖，糖也能去腥，甜味还能激发人的愉悦感）。
第三步：调（tiao）。
在回锅肉的翻炒过程中部分的提前了调味的过程。最后一步，无一例外的都要调味，这次调味的过程比较简单，加5克（一小匙）鸡精或味精即可（也有讲究的人不放味精或鸡精，其实这样做也是可以的，因为肉中本来就有味精的主要成分）。我是必须要放的，因为回锅肉的鲜味成分在水煮的过程中流失掉了。
起锅，装盘。
回锅肉
很简单，大功告成！
如果你是初学者，请关注我，我将持续介绍家常菜的做法。
记住烹调的原理，再刻意练习几次，你一定能够学会做大多数的家常菜。
