顾忌街头烧烤黑暗料理的一面，荤素搭配的肉串是烤肉界的一股清流，自己动手更放心，如果做法得当，炭火同样能够烤出健康美味。
01 包罗万象烤串
美味的烤串可谓是你夜晚生活的救赎，精挑细选的肉与蔬菜组合，加以甜酱来弥补味道上的缺口，在没有辣椒面和孜然的刺激下，优质健康的食材在你最需要的时候会挺身而出，勇于担当。
羊肉
有机的羊肉给身体带来高福利，不是街上那些让人怀疑的预制烤串可比的，含有比普通羊肉高出50% 的Ω-3 脂肪酸，根据《美国临床营养学期刊》，能够促进睡眠荷尔蒙的生成，吃羊比数羊更有效。
鸡肉
这种瘦肉型蛋白质来源，同样提供少量烟酸，对肝脏健康至关重要。和苦豆一起准备，可以获得额外的铁，帮助身体把蛋白质转化为肌肉。
墨鱼
不要用热油炸，用炭火烤，热量会减半。此外墨鱼的蛋白质含量超高，达到70%。同样含有丰富的硒，是抗击前列腺癌的斗士。
印度奶酪
印度奶酪满含共轭亚油酸，根据国际体育营养学会的研究，它能够降低身体脂肪，特别是腹部脂肪。如果你想要无肉型、抗饥饿型的蛋白质来源，它是不错的选择。
02 烧烤利器
烧烤的妙处，是在烹调的过程中把食物过多的脂肪逼出。这就对火有了高要求，使用最好的木炭，可以无需过多的工业化酱料，带给烤串天然的风味。最好不要在超市购买木炭，通常这些是上好木炭被淘走后剩下的渣渣。好的木炭能够燃烧更长时间，提供稳定的热源，让你更精确掌握时间，并带来熏烤味道。建议选用专业级别的硬木块状木炭。同时，烤肉叉子不需要买太贵，但是要能够把食物固定住，选择平的、宽的，不要选择细的钎子。为了不用每一次生火都劳师动众，烤炉推荐Prakti，几分钟就能让你的烧烤工作开始。
03 如何搭配卷饼
没错，如果只是简单吃烧烤串，营养摄入并不均衡，我们还需要搭配一些主食，也就是卷饼，或者任何健康的全麦食物。除了蛋白质，你还需要膳食纤维，那么再加上蔬菜和调味作料，就能让你能量加倍。以下四款值得推荐。
A经典土耳其羊肉串卷饼
2 人份
● 羊肉碎，360g
● 小茴香半茶匙，磨碎
● 洋葱1 汤匙，切丁
● 酱油，1 汤匙
● 大蒜1 瓣，切碎
● 香菜，1 棵
● 柠檬半个，挤汁
● 初榨橄榄油
● 无酵饼，2 张
● 黄瓜1 根，切片
● 西红柿1 个，切片
制作方法：
将羊肉碎、小茴香粉、洋葱、酱油和半瓣蒜（抗癌症）混合。分成两份，穿在烤叉上，烤到中间变粉红色。同时，将香菜、大蒜和柠檬汁与足够的橄榄油相混合，直到呈糊状。肉烤熟后，从烤叉上取下，和萨尔萨酱、黄瓜以及西红柿一同塞进无酵饼里。
B鸡肉串配哈利萨蛋黄酱
2 人份
● 去皮去骨鸡腿肉，400g，切成方块
● 磨碎的香菜，四分之一茶匙
● 磨碎的苦豆，四分之一茶匙
● 磨碎的黑胡椒，半茶匙
● 西兰花，100g
● 淡龙舌兰糖浆，半茶匙
● 白酒醋，100g
● 哈利萨辣椒酱，1 汤匙
● 蛋黄酱，2 汤匙
● 全麦卷饼2 张
制作方法：
把鸡肉和香辛料混合，穿成2 串备用。西兰花在高温炭火上烤到焦黄，其中的叶酸能提升生育能力。把糖浆和醋倒入锅中煮沸，然后倒在烤西兰花上。转盛到小碗中晾凉。将哈利萨辣椒酱和蛋黄酱相混合。中温炭火烤制肉串，然后将肉和西兰花及酱料放入卷饼中。
C香草汁烤墨鱼串
2 人份
● 红灯笼椒1 颗
● 欧芹，1 棵
● 香菜，1 棵
● 小茴香切碎，半茶匙
● 烟熏辣椒粉，半茶匙
● 柠檬1 个，榨汁
● 初榨橄榄油
● 墨鱼，2 段
● 西洋菜，1 棵
制作方法：
灯笼椒切块，红色灯笼椒富含维生素C。将草药、香辛料、柠檬汁和橄榄油调和。墨鱼段上抹些油，然后在高温炭火上烤熟。切成1cm 宽度的墨鱼圈。平摊在西洋菜上，点缀上摩洛哥酱和胡椒。
D中东风味奶酪马沙拉
2 人份
● 希腊酸奶，2 汤匙
● 番茄酱，1 茶匙
● 胡椒籽马沙拉，半茶匙
● 姜黄，四分之一茶匙
● 印度奶酪，300 克，切块
● 白酒醋，100 克
● 淡龙舌兰糖浆，半茶匙
● 辣椒片，半茶匙
● 熟甜菜根，6 个
● 无酵饼，2 张
制作方法：
把酸奶、西红柿、马沙拉（类似咖喱）和姜黄混合，印度奶酪放入卤汁浸泡2 小时。把甜菜根穿成2 串，烤至微微发焦。把醋、糖浆和辣椒片煮沸，淋在甜菜根上，这种食物能够提升肌肉效率，和印度奶酪以及咖喱蛋黄酱一起卷在无酵全麦饼中食用。
