酸菜鱼，是很多家庭都喜欢的菜，不同于水煮鱼的鲜辣。这种酸菜，不同于咱们北方人用大白菜积的酸菜，更多是贵州酸菜的做法，腌制的时候不放盐，而是用之前做好酸菜剩余的酸汤料来腌制，这样做出的酸菜，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用，也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各种菜肴。
因此，用这样一小盘酸菜，即便是做一道素菜，也能在一众餐桌的美食上夺人眼球，甚为可口。这道酸菜青豆炖豆腐，可口的豆香和柔和的酸菜味道，经小火慢炖，食材彼此渗透，味道绝对赞。
【酸菜青豆炖豆腐】
需要准备：
酸菜半棵
北豆腐一块
青豆1小把
鲜辣椒2个
生抽1大勺
盐适量
做法：
1、准备好需要的食材，之所以加入青豆，不仅是营养上的加倍，炖的微软的青豆，豆香浓郁，是不同于豆腐的另一种豆香，和酸菜很搭。
2、一家三口，一顿的量，用半棵酸菜比较适合，洗净切段备用。
3、北豆腐切块，沸水焯半分钟，捞出备用。
4、平底锅坐热，加入少许食用油，倒入酸菜和鲜辣椒段，炒香。
5、倒入青豆，加入刚好没过酸菜的沸水，加入一大勺生抽，适量盐。
6、倒入豆腐块，轻轻翻动一下，中火焖炖5-6分钟。
7、素菜做的恰到好处，味道会比荤菜好吃的多。想起去寺庙，若是有幸吃上一顿斋饭，这无荤腥的餐食，甚是好吃，就是这个道理。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
