想要做出地道的上海葱油拌面，就必须做到三点：葱油熬的好，调味要适中，面条要劲道。先介绍一下我们所需要的食材：面条，小葱，虾米，食用油，生抽，老抽，白糖和耗油。将所有食材备齐之后，先把虾米用温水泡着备用，小葱洗净去须切成寸段，并用厨房纸吸干水分。
接下来就是最重要的熬葱油步骤了。热锅加入食用油，大火将锅中的油烧热，放入葱白炸制，看到葱白变黄就可以立马往锅中加入葱叶接着炸制，直到葱白和葱叶都变成焦黄酥脆即可捞出来备用，切记葱油的炸制务必小火，因为大火不易控制会导致炸制过头，葱油便会带有焦苦味。葱油熬制的同时我们就可以准备一下调味料了，准备一个干净的小碗，加入适量的生抽，老抽，白糖和耗油，搅拌均匀备用。接着把泡好的虾米和调好的味汁倒入装着葱油的锅里，小火加热至出香味即可关火。
葱油熬好了，就要准备面条了。拿另一口干净的锅烧水，等着水开立马放入面条，待水再次烧开之时加入些许冷水，然后再烧开，面条煮熟即可捞出来，并用凉水冲一下然后滤干水份，特别注意的是面条不要煮得过软，以免影响口感。控干水分的面条就可以用碗装起来了，淋上适量刚刚熬制好的葱油，撒上些许炸好的小葱拌匀就可开吃了。香气四溢的葱油拌上劲道十足的面条，口感不是一般的好，不然上海人怎么对此欲罢不能，还等什么，赶快试做一下吧！
