煮出来的酸菜鱼肉质滑嫩，不散，而且还挺下饭。
用料：
草鱼，酸菜，野山椒，干辣椒，花椒，大蒜，姜，葱，料酒，白胡椒粉，盐，淀粉，鸡蛋，油，水。
做法：
酸菜改刀切丝或者片，大蒜剁成末儿，葱切段，香菜切段，辣椒切段，野山椒切末儿备用。
大草鱼一条，去鳞、内脏、鱼鳃洗净。将鱼头剁下来。用刀沿着中间的鱼脊骨将鱼肉片下来。另一边也一样。
去掉鱼腩。去掉鱼腩的同时肚子上的大排刺也被去掉了。
刀斜45度角，将鱼肉片成大片。
片好的鱼片放一勺盐，用清水反复抓洗，洗到鱼片变透明。
倒掉里面的水，加盐、料酒、白胡椒粉去腥增底味。鸡蛋取一半蛋清，先打散，倒入鱼肉里抓匀。淀粉放水调成很稠的样子，倒一点鱼肉里面。用手抓匀鱼肉，倒入一点食用油，再抓匀。
鱼骨头剁小块。
锅内倒油，油热后下葱、姜，蒜和切好的野山椒，炒出香味。
放入改好刀的酸菜，炒出酸菜的香味。加盐调味，加水，然后放入鱼骨，煮开后，再煮上十分钟。
捞出里面的鱼骨和酸菜先铺在碗底。
转小火。将片好的鱼片一片片的夹放锅里，全部放好后转大火。
鱼片煮到8成熟的样子就可以连汤一起倒进碗里。撒上蒜末、辣椒段和花椒。
锅内烧油，油热后浇在鱼片上。
撒上芝麻和香菜。
这道酸菜鱼就做好了。
小贴士：
做酸菜鱼最好的选择就是黑鱼和草鱼，刺少。
清理内脏后，一定要把内壁上的黑膜洗干净。
腌制鱼片的时候，蛋清要少一点，淀粉也不要太多，否则出来的鱼片口感就没那么好，也比较容易碎。
一条鱼可以做两道菜，鱼身做酸菜的，鱼头做剁椒的，很赞。
