我们知道肉不宜炒太久，炒久了的话肉质就老了，口感就不好了。牛肉就更加了，它比猪肉更细嫩，稍稍翻炒的时候不把握住火候就容易将肉炒老。那么何如才能让吃到我们嘴中的肉更嫩滑呢？
牛肉的纤维比较粗，炒完之后的牛肉吃到嘴里很有韧劲，难得咬。要让牛肉吃起来不韧，要注意刀子切牛肉的纹路。一般炒牛肉是切片的，那么就要逆着纹路切下去，这样斩断了牛肉的纤维，吃进嘴里的肉就变得鲜嫩可口了。
除此之外，在牛肉上面抹上一层芥末粉，隔天将芥末清洗干净，这样子的牛肉肉质更加细嫩，而且煮的时候更加容易熟。因为芥末只要起到一个腌制、去腥的作用，让牛肉吃起来更美味。
将水淀粉倒在切好的牛肉里面，搅拌均匀，等待25~30分钟，让水淀粉裹在牛肉上，水淀粉在牛肉的外层形成了一层保护膜，锁住了牛肉本身的水分，吃起来口感嫩滑。
说了这么多，小编感觉也要忍不住流口水了。这几招让牛肉不变老的办法，你学会了吗？
