免烤草莓芝士蛋糕

原文载于《Delicious（美味杂志）》2016年11月号。

编译：依卓

>>>免烤草莓芝士蛋糕<<<

12人份

【用料】

腰果250g巧克力饼干250g无盐黄油80g超细砂糖150g奶油奶酪500g草莓500g香草精1茶匙明胶①30g白巧克力180g淡奶油300ml酸奶油500g

【此处是唠叨】

① 不同品牌的明胶用量不一样，这个30g只是个参考值。

【做法】

1、腰果冷水泡过夜。在一个长28cm的吐司模中包上一层保鲜膜，再在保鲜膜里涂一层油。保鲜膜顶部多留一段，足够横着包过来的。黄油融化后放凉。奶油奶酪室温回暖。

2、饼干倒进厨师机打成末，然后倒入黄油搅打均匀。把糊糊倒进模具摁到均匀，放冰箱冷藏。

3、腰果沥干，倒进厨师机搅打成泥，倒入砂糖和奶油奶酪继续搅打均匀，然后倒入草莓和香草精搅打顺滑。

4、20g明胶在冷水中泡5分钟。与此同时，将白巧克力切碎，倒入一个隔热碗中。淡奶油中火煮到将沸未沸，挤掉明胶的水，把明胶放进奶油中，搅拌至均匀融化，然后倒进白巧克力中停30秒，然后搅拌至溶解，放凉到室温后一并倒入步骤3搅打均匀，然后倒入模具冷藏4小时以上。

5、混合物定型后，泡另外10g明胶。同时中火煮酸奶油，搅拌至顺滑，锅中热透后，挤掉明胶多余的水分，倒进酸奶油中搅拌至溶解，放凉到室温后倒进模具，冷冻10分钟后冷藏1小时至固定。吃的时候，刀子提前热过会更好切。