如果没尝过龙趸，绝对算不上合格的美食家。
有这么一种说法：如果没尝过龙趸，绝对算不上合格的美食家。这种来自深海的名贵鱼种，其肉质“比棉花还要绵软细腻”。
龙趸的学名叫巨石斑鱼，为鲈形目，石斑鱼科，是石斑鱼族中个体最大的种类。它体呈长椭圆形，侧扁，嘴尖齿利，鱼体表散布着很多青黑色斑点。它为大型海洋名贵经济食用鱼类，在天然海域，成鱼一般体长60-70厘米，最大体长可达2米，体重一般在30-40公斤，大者可达100公斤乃至160公斤以上 。但是龙趸的生长较为缓慢，1年长1斤，分布于菲律宾和中国南海一带。是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。
那么我们该怎么料理这种名贵的食材呢？有以下几个做法：
1、葱油淋龙趸石斑鱼肉
材料：龙趸石斑鱼肉半斤、葱丝
调料：生粉、鸡粉、盐、酱油
做法：鱼肉洗净切片，鸡粉、生粉、盐搅拌鱼肉备用。水烧开后，放入鱼片烫熟摆入盘中，葱丝均匀撒在鱼片上。锅内热油，加酱油淋上即可
2、葱油淋龙趸石斑鱼背鳍
材料：龙趸石斑鱼鳍1条、葱丝
调料：酱油 、油、盐
做法：鱼背鳍洗净备用，锅中倒入适量的清水，水烧开后把鱼鳍放进去大火蒸8分钟，蒸好后将鱼鳍取出，把汤汁倒掉，锅内热油烧热，再加上酱油淋上即可。
3、砂锅龙趸石斑鱼唇
材料：龙趸石斑鱼唇1个、烧肉4块、鸡蛋1个、香菇4个、香芹、青红椒、洋葱、蒜头、姜、蒜苗、香菜少许
调料：生粉、鸡粉、盐、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉
做法：准备材料，切好香菇、青红椒、洋葱备用。将鱼唇切块，加入适量的盐、鸡粉、生粉再打入1个鸡蛋搅拌均匀放入砂锅。热油爆炒烧肉、香菇、香芹青红椒、洋葱、蒜头、姜和蒜苗后一起倒入砂锅，再加入蚝油、老抽、麻油和胡椒粉，倒入上汤，生粉加水勾芡，焖3-5分钟即可，最后放上香菜点缀。
4、粗粮龙趸石斑鱼皮
材料：龙趸石斑鱼皮3片、西兰花1朵、熟燕麦3勺、鸡汁、浓汤
调料：鸡粉、盐
做法：将鱼皮洗净，水烧开后放入鱼皮烫熟备用，碟中心铺一层薄薄的燕麦，将鱼皮放置在燕麦上面。浓汤勾芡，加少许盐、鸡粉、鸡汁搅拌均匀，烧开后淋上即可，西兰花摆盘点缀。
5、黄咖喱龙趸石斑鱼尾
材料：龙趸石斑鱼尾1条、土豆切粒、洋葱角2片、青、红椒2个
调料：黄咖喱汁、鱼露、鸡粉、盐、生粉
做法：鱼尾洗净切块，加盐、鸡粉、生粉搅拌，铁板上放入适量的油，油温热后，放入鱼尾，小火慢煎至金黄色即可起锅。锅内油烧热，放入黄咖喱汁、土豆粒慢火焖3分钟，起锅。最后淋上一层咖喱汁在鱼尾上即可。
