宫保鸡丁一道非常普通的家常菜，但却深受着大家的喜爱。正所谓是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，真的是让人欲罢不能。
说起来简单，但是这道菜做起来还有有点讲究的，那么要怎么把鸡肉丁做出滑嫩的口感，花生米炒的脆而不焦，下面就来看看我的做法，有喜欢的朋友就收藏吧。
食材：鸡胸肉、花生米、黄瓜、干辣椒 、豆瓣酱 、胡萝卜
步骤一：鸡胸肉洗干净，用刀背将肉拍松，切成丁后用料酒、盐、生粉、蛋清腌制20分钟 。这样炒出来的鸡丁就会又入味，又滑嫩。
步骤二：花生米，热锅，冷油，花生米下锅，这样花生米不容易炒焦。中小火炒至花生7分熟后装盘冷却，这样炒出来的花生米格外的脆，也不会老。（花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处）
步骤三：黄瓜胡萝卜切丁备用。葱姜蒜都切好备用，干辣椒也切段 。
步骤三：热锅热油，放入腌制好的鸡丁翻炒，炒至鸡肉表面有点焦黄的时候，放入葱姜蒜、辣椒爆香，再加入少量的豆瓣酱，翻炒均匀后装盘备用。这样的炒法会让鸡肉更加的入味。
步骤四：热锅，少量的油，放入黄瓜胡萝卜丁，稍微翻炒一下，再倒入炒好的鸡肉，一起炒均匀；滴入少量的生抽调味，糖提鲜。再放入炒好的花生米翻炒，最后在水淀粉勾芡即可出锅。
