夏天最不爱待的地方就是厨房了，空间狭小，温度高，还没法痛快通风。所以简单快手的凉拌菜就特别受主妇们的喜欢。用时短，有滋味，家人都爱吃，自己还不在厨房“受罪”。
今天这道小菜可以满足家人的需要，也能让主妇煮夫们不受厨房油烟和热浪的过分骚扰。说是凉拌，但得把肉馅炒一下，这样才更香。前后5分钟搞定！吃着美啊！
【肉末凉拌嫩豆腐】
材料：嫩豆腐一盒，猪肉馅适量，香葱4根，小米辣一个，酱油少许，生抽少许，盐少许，水适量
制作过程：
1. 嫩豆腐一块，以前这种豆腐叫内酯豆腐，不知为嘛现在都改名叫嫩豆腐了，挑选的时候，认清日期，以防过期；
2. 将上面的包装撕去，倒扣在手掌上，盒子底部的四个角用剪刀剪开一个小口子，空气进去，就能顺利将豆腐脱膜；
3. 瞧，还算整齐没破相吧；可以整块放盘里，也可以用刀切成块，但是吧，太早切块，豆腐就塌了，影响品相了；这一步切或者不切您看着办吧；
4. 猪肉馅适量，喜欢吃肉可以多一点儿，少来一点就借着肉味也很香；
5. 香葱切末，实在没有用大葱末或者大蒜末也成，只要能去腥提香就可以啦；
6. 小米辣根据家里人的喜欢决定放或不放；
7. 炒锅中倒少许油，油微热时将肉馅倒入锅中扒拉变色，倒少许酱油调色、少许生抽调味；
8. 因为要淋在豆腐上，所以汤要多一点，倒适量的热水在锅中，汤汁煮开后，将大部分的香葱末倒入锅中，一混合，就关火；
9. 将肉末香葱连汤倒在嫩豆腐上，辣椒圈撒在表面，这样不吃辣的人也能成功避开辣味。
烹饪小技巧：
1. 因为要凉拌吃，所以要选用这种可直接食用的嫩豆腐，即内酯豆腐；
2. 肉馅可以略微咸一点，带点汤，这样吃时豆腐才够味儿。
