吃香椿是一个很久远的习惯，在汉代的时候就已经遍布大江南北。
香椿在我的家乡并没有，我是后来才知道的，小时候也没听说过，在第一次接触香椿是在11年的时候，那年在河北廊坊，姐姐家的小院子里有一颗香椿树，属于紫香椿种类，记忆中那棵树秃秃的，我当时还特意问那是什么树，说香椿树，当时补脑了好一会，也不知道是什么，后来某一天开始发芽了，慢慢的大了就被摘下来吃了，那时候才见到真正的香椿芽。模糊的印象中这棵树没有生命力的感觉，在那颗山楂树下显得那么不起眼，没想到竟然如此有价值。
闻了那个味道，我非常不喜欢，后来无论是在哪里我都没吃过香椿，更不会去闻下味道，以至于现在都不记得香椿的味道了。
姐夫超级喜欢吃，一到香椿下来的季节，姐姐就摘下来做香椿炒鸡蛋，然而我只会静静的看着她们吃。
香椿有着极其多的营养成分，可以补虚壮阳，健脾开胃，增加食欲，清热解毒。
每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。
椿木实而叶香可啖
香椿炒鸡蛋
配置
嫩香椿芽，鸡蛋，盐、料酒、植物油
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香椿洗净，用热水焯烫下，切成小段。
鸡蛋打散加入香椿段，加盐，料酒，搅拌均匀。
锅里入油七成热，将搅拌好的鸡蛋香椿倒入锅里，翻炒至鸡蛋和香椿嫩熟即可。
在吃香椿的时候无论是凉拌还是炒菜、腌制等，做之前要进行焯烫一下，这样可以去除三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐。焯水一分中左右，由于香椿本身的气息焯烫不会影响味道和口感。越嫩的香椿硝酸盐含量越低。
炸香椿鱼
配置
香椿，鸡蛋，油，面粉，花椒粉
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香椿洗净，用热水焯烫下沥干水分。
鸡蛋打散加入盐，面粉，花椒面搅拌成蛋糊。
将香椿粘上均匀的蛋糊。
锅内入油，将裹好蛋糊的香椿入油锅炸至金黄色捞出。
炸香椿鱼是以嫩香椿芽为主，挂上鸡蛋面糊糊，炸至金黄色。因为形状如鱼，所以称之为“炸香椿鱼”。
对于香椿我从来没吃过，却让我有了深刻的印象。
