鲜嫩多汁的牛排是比较美味的，但是有很多朋友自己在家煎牛排的时候，很硬，没有肉汁。牛排应该怎么煎呢？煎牛排的时候主要下面几个技巧，就能煎出鲜嫩多汁的牛排了。
1. 挑选牛排
选取的牛排一定是肥瘦相间的，向大理石一样，在煎的过程中，脂肪融化变成肉汁。
2. 升温
牛排从冰箱里拿出来之后，要放在室温下最少半小时，让牛肉回到室温。这一步很重要，原因一是冷的牛排会让锅的温度降低，二是牛肉的纤维组织还没有打开，在高温下没法迅速锁住肉汁。
3. 大火
煎牛排的时候最好用带坑纹的锅，烧热后，放入牛排，不要乱翻，大约两分钟左右，看到表面隐约有血水的时候，翻过来，煎另一面。
4. 收汁
牛排煎好后，放在烤盘上静止5-7分钟，目的是让牛排把汁锁住，经过这一过程之后，肉汁是不易流出的。
