我们这叫它作金瓜，可不是南瓜哦，虽然和南瓜看起来有点像。酒店宴席上经常会用它和海蛰丝、萝卜丝拌匀作为冷菜之一。我们这的菜场金瓜不是太多见，每年到了夏天我就会求着老妈去农贸批发市场买金瓜回来慢慢享用。将瓜洗净剖开，去掉瓤籽，放在锅中加水蒸煮，煮沸5-10分钟，以筷能插进瓜肉即好，然后捞出冷却后用筷子于瓜丝纵向搅出瓜丝，用清水漂净、沥干，加调料爆炒后即可。在酒店里也用盐先腌制，再拨丝的方法，是老妈从酒店做冷菜那学来的，热炒后冷却，爽口美味。
【菜谱做法介绍】金瓜半个，葱1把，油10毫升，五香粉1小勺，盐2小勺，糖1小勺
1.取金瓜半个，去囊
2.上锅蒸5-10分钟，用筷子插入肉即可，将表面的瓜肉剥成丝【为了防止金瓜蒸的太透，口感不佳，可以先蒸上几分钟，将表面的金瓜丝剥去，再放入蒸锅继续蒸，再剥丝如此操作，得到半生的金瓜丝。】
3.将剥好的瓜丝用清水洗净沥干备用
4.取炒锅，放入10ml左右的油烧热后加入洗净的葱末放入爆香，加五香粉一勺，盐糖调味
5.将沥干的金瓜丝放入，大火爆炒
6.待金瓜丝炒熟后熄火，冷却做冷菜更佳
