材料：鸡胸肉200克 苹果适量 桔子适量 熟芝麻适量
调料： 油适量 盐适量 洋葱末8克 姜末1克 花椒粉1/4勺 料酒1小勺 蛋清1大勺 淀粉适量 浓缩橙汁适量 水适量 白醋少许 白糖少许
制作：
1、 将鸡胸肉正反两面用刀背略剁，使肉质变松。
2、 切成肉条。
3、 剁成细肉粒状的肉馅。
4、 将肉馅放入碗中，放入洋葱末、姜末、盐、花椒粉、料酒、蛋清。
5、 放入适量淀粉，搅拌均匀，抓起肉馅，摔打数次，静置30分钟。
6、 桔子切块。
7、 苹果切块，用淡盐水浸泡。
8、 取适量肉馅放入手中，用虎口处挤成肉丸。
9、 将全部肉馅都挤成肉丸。
10、 锅中倒入适量油，待油温升至七成热时，逐个下入肉丸，炸至颜色金黄后捞起肉丸。
11、 火略调大，待油温升高后下入肉丸，炸至颜色变深，捞出。
12、 另用炒锅，放入少许油，油温升高后放入橙汁、水、白醋、白糖，炒匀，放入鸡肉丸，翻炒均匀。分两次淋入少许水淀粉，收浓汤汁后盛出。撒少许熟芝麻点缀，将水果放入盘中，滴入汤汁点缀即可。
小贴士：
1、 肉馅搅拌后摔打数次，可以更加上劲，吃起来更筋道。
2、 装饰用的水果如是苹果、梨等易变色的，可先放在淡盐水中浸泡这样就不会变色。家里没有橙子了，如有橙子装饰更配合菜的主题。
3、 油温七成热的状态，可以扔片洋葱到锅中，顺着洋葱冒起连串的小泡即表示油温可以。
