现在的煎饼基本都是机器做的，这类煎饼刚出来的时候我们都叫机器煎饼，后来又有了杂粮煎饼，那么在这之前的手工煎饼又是什么样的呢？
农村老百姓家里多是手工制作，原料玉米和小米等粗粮，先加工成细粉，再磨成糊状，然后在铁制鏊子上摊制，一般用秸杆柴草做燃料。煎饼便于存放、携带和食用方便等特点而深受老百姓喜爱，加工制作过程称：“摊煎饼”
一般摊这一次煎饼，够我们吃上一周的，母亲每次摊煎饼时都会给我摊一个鸡蛋煎饼，在煎饼还没完全好的时候，在上面打一个鸡蛋，烙均匀，当时觉得特别的香，但以前家里很穷，即使是这种鸡蛋煎饼，一次也就烙那么一两块，而且父母都舍不得吃，他们最多吃上一口。
现在的条件好多了，但再也吃不到这种煎饼了，甚至很多00后都没有见过这种烙煎饼的样子，连煎饼鏊子是什么都不知道。
