每次去逛街，总喜欢去甜品店吃一份红豆芋圆才算圆满。今天小编为大家带来的这道红豆椰汁芋圆，Q弹的芋圆配上软糯的红豆，还有淡淡椰汁味，大概是这个夏天最幸福的时光了。
食材：香芋250g、红薯200g、紫薯100g、小红豆70g、木薯粉 220g、细砂糖 50g、水 20g左右、无糖椰浆适量、天然椰子水适量。
做法：
1.将小红豆提前浸泡一夜，第二天沥干水放入砂锅，加入细砂糖、清水（清水大约高出红豆1个半指节），大火煮开后转小火，炖煮40-50分钟。
2.煮红豆的中途，加入几块芋头，可以计算下时间，芋头需要煮20-25分钟。
3.将剩下的芋头、红薯和紫薯切块放入蒸锅，开中火上汽后蒸25分钟左右，或放入蒸箱，100度蒸25分钟，蒸到能轻易戳透就可以了。
4.将蒸好的红薯、芋头和紫薯趁热分别用叉子碾碎。
5.再分别加入木薯淀粉、细砂糖和适量水，先搅拌混合成絮状，再揉成一个光滑的面团，面团也不要揉得太软，否则芋圆在煮的时候就会胀很大。
6.将揉好的面团分别放在案板上用菜刀调整成方形，厚度为0.7cm左右，在案板上撒少许木薯粉防粘。
7.然后用刀切成小正方形，在刀上也撒少许木薯粉防粘。切好后再撒适量木薯粉在芋圆上，然后把芋圆抖散开。
8.在锅里加入水，烧开后转中小火，先煮红薯圆和芋圆，然后单独煮紫薯圆以防止颜色染到芋圆和红薯圆上。煮漂起来后继续煮1-2分钟，尝一下没有硬芯就可以了。煮好后放入冷水里过凉，这样芋圆会更Q弹。
9.拿一个小碗放入沥干水的各种圆、小红豆、芋头，倒入适量天然椰子水，再浇上一勺椰浆，一碗美味的椰汁芋圆就做好了。
小编温馨提示：椰汁可以替换成红糖姜汁加红豆汤，非常适合女生喔！
