青椒炒猪耳
主料:卤猪耳400克,青椒5个
调料:蒜末、酱油、油、盐各适量
做法步骤:
1、卤猪耳切片。
2、锅烧热,放油,把蒜末炒香,再下青椒,稍炒一下。
3、猪耳是熟的,所以最后放,跟青椒炒匀,加酱油、盐和一点水,防止粘锅,水炒干的时候就可以出锅了。
酱汁香酥肉
材料:
原料:去皮五花肉300克,春饼18张,黄瓜条100克,京葱丝50克。
调料:自制甜面酱75克,带汤汁的南乳15克,蜂蜜5克,玉米淀粉25克,色拉油1千克(约耗50克)。
做法:
1、去皮五花肉洗净,切成10×4×0.3厘米的薄片,加入南乳、蜂蜜拌均匀,腌制20分钟至入味。
2、将入味的五花肉加玉米淀粉拌均匀,放在通风处晾干,用保鲜膜封好,放入冰箱内冷冻4小时。
3、客人点菜时,直接将冷冻的肉片入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至肉质成熟,捞出;待油温升至六七成热时,再放入五花肉片,小火浸炸至肉质酥脆,取出控油,放入盘中,搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼上桌卷食。
自制甜面酱:
甜面酱500克,白糖150克、芝麻油50克混合均匀、放入容器内,盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟,取出后再拌入蜂蜜50克调匀即可。
关键点:
1、肉片风干主要是为了去除肉片多余的水分和油分,这样浸炸后的肉片才能香酥适口。风干时间应在12小时左右,冬天要略长2个小时左右。
2、风干后再冷冻一是方便大批量制作和存放,二是为了使炸后的成品口感更加疏松、香脆。
剁椒金针菇
食材:金针菇,剁椒,盐,胡椒粉,辣椒油,醋
做法:
1.金针菇一把,切去尾部相连的部分,过清水冲洗干净,滤水。
2.整齐码入盘中,将盘子置于蒸格上。
3.盖上锅盖,大火蒸5分钟。
4.剁椒酱,盐,胡椒粉,辣椒油,醋。
5.开盖,将盘中的水分倒掉,将调味汁淋在金针菇表面即可
蒜蓉辣酱烧排骨
嗜肉一族绝对不可错过的排骨做法
用料:肋排350g、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙(一汤匙=15ml)、生抽一汤匙、老抽一汤匙、白糖一点、
葱姜、料酒适量。
做法:
排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水;
葱切段、姜切片;
锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄;
倒入半汤匙料酒炒匀;
加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处;
大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅。
小贴士:
1.排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水,然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
2.蒜蓉辣酱因为里面有糖份,质地比较粘稠,所以水量要比平时稍微多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱,各种不同牌子的味道会有所区别,所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
3.调味料的份量供参考,可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量,因为生抽有咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排骨焖20分钟,收汁前加盐调味。