覃同学来自广东，大学毕业后很难找到一份好工作，为此她苦恼过，伤心过，每天在家什么事都不想干，但有一件事她事必须要做的，就是做早餐给爸妈吃！她爸妈第一次吃到她做的早餐，只是开心得大笑，觉得很幸福；第二次，她爸爸发现了，她做的早餐非常好吃，久而久之还是没有找到工作的她做出了一个重要的决定，开早餐店！为此她爸妈都很支持她。
因为没有太多的资金，只能在学校门口租了个小店面，也没有请员工，所以她只做一种早餐，就是“紫薯蛋卷”，这个看似不起眼的早餐店，却给覃同学带来了意外的收获！看看她到底是怎么做的。
用料:紫薯，鸡蛋，纯牛奶，面粉，盐。
做法：
1．鸡蛋3枚，纯牛奶30ml，盐2克，面粉40克，全部倒入料理盘中，用刮刀顺时针搅拌均匀至无颗粒感。
2．平底煎锅（最好是不粘锅），倒入适量橄榄油，用刷子将油抹匀锅底，如果有多余的油，用纸吸掉，将鸡蛋混合液倒入锅中摊平，这一步骤需迅速。
3．提前将紫薯120克去皮隔水煮熟，捣成泥，如果比较干，可以适量的加些牛奶润滑然后搅拌均匀，但不宜过多。
4．等待鸡蛋饼表面不再呈稀糊样，就可以将紫薯泥抹在鸡蛋饼上，这个步骤建议关火操作。
5．用刮刀从鸡蛋饼的边缘走一圈，就如同街边卖煎饼的那样，然后提起鸡蛋饼的边准备卷起。
6．这个时候开小火，边加热边卷边直至成一个完整的蛋卷。
7．切蛋卷，这个时候可以根据自己的喜好去切大小，每切一刀就用湿毛巾擦一下刀，这样切出来的才好看。
8．摆盘即可完成。
牛奶加点鸡蛋变成了鸡蛋饼，味道更好，营养那个更是足，中间的那层紫薯泥真是看着流口水啊。
