隔壁邻居是个退休的老厨子,退休后见谁都说要教人家做菜,刚好我有个吃货媳妇,还真就拜他为师学做家常菜,没想到学到这几道家常菜还真是好吃,每次我都吃到舔光盘,吃到撑。
酸甜肉片
1、里脊肉切片,放入碗中,打入鸡蛋用手抓匀,加入面粉用手抓匀备用。
2、锅中加入多一些的油,大火烧至8分热时,下入肉片中火炸至呈金黄色捞出,复炸一遍,肉会更加酥脆,炸好之后捞出。
3、锅中加入少许油,大火烧热,下入细砂糖和番茄酱中火翻炒至糖融化,加入白醋炒匀,倒入炸好的肉片快速翻炒均匀即可关火。
糖醋排骨
1、将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时,将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅,当排骨的颜色变白后,将其捞出。
2、锅中倒入底油,油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。
3、当香料的香味儿散发出来,同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火,盛出备用。
4、重新起锅,炒糖色,锅中倒入油和冰糖,中小火炒制,用铲子不停地搅动,将肋排倒入炒好的糖色中,重新开中火,将糖色均匀地翻炒到排骨上。
5、加入料酒和温水,水量刚刚要没过排骨即可,盖上锅盖,大火炖制40分钟制熟。排骨制熟后,掀开锅盖,大火收汁,此时加盐,糖,翻炒均匀。
6、沿锅边烹入醋,翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上,关火,撒上白芝麻装饰。
香辣干锅鸡
1、将鸡洗净后去掉鸡头,鸡脖子,鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋,用手抓匀后腌制1小时。
2、腌制期间可以来准备食材:花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱,洋葱切小块,干辣椒擦干净后剪小段,生姜切片,香葱切寸段,杭椒和美人椒切片,香菜切段,熟白芝麻。
3、调料汁:碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水,搅拌均匀备用。
4、不粘锅中倒入较多的油,开中大火,油热后放入腌制好的鸡块炸制,直到鸡块的色泽金黄便可捞出。
5、锅中倒入适量油,开中火,油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味。
6、倒入豆豉香辣酱炒制片刻,加入炸好的鸡块,翻炒均匀,倒入调味料汁炒匀。
7、盖上锅盖,转中小火焖5分钟,汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火,最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可。