朋友圈里的月饼已经卖了一两个月了吧？上海却还在酷暑中，么劲
这林荫道眼熟么？但并不是旧法租界，而是在松江。无论是古时的“云间”还是“华亭”，松江一直是上海的根源地，但我们极少去游玩，更极少去吃吃。
前阵子听说松江县城有个小店的东西做得有特色，一到11点半基本就卖完，于是冒着35度的高温横跨上海直冲过去
10点45分到达松江，在一个居民小区门口不用找就看到店面，因为不断有人走进这个小店
有好几位主妇在等外卖解决午饭
大盆里是椒盐排条，现炸现拌，装盒拿走
进门左手就是敞开式厨房，我猜店家并不是为了所谓的透明公开，而是餐厅格局更利于排风。以中餐馆的普遍水准来看，这个厨房的干净整洁度是合格的。如果你曾原谅了海底捞厨房有老鼠，各么这个厨房可以得到更高的分数
已经烧好的一大锅厚豆腐干红烧肉，估计是马桥香干烧的。曾看到蔡澜在一个视频里边吃边说：本帮菜里的臭豆腐红烧肉好吃，臭豆腐吸饱了肉汁。。。呃，大概我做上海人时间还不够久远，哪家本帮菜会用臭豆腐烧红烧肉？
红烧小肠一大锅。这些预先烧好的大锅肉菜往往入味，打包带走或者堂食下饭，都是极好的
重点来了，每天狠快卖完的东西，就在这个小小的空调隔间里。白盘子上都扣着一个泡沫盒子，神秘兮兮
每个进门落座的本地人，都会先用松江本地话喊一声：肚子！上海本地话不说猪肚，也不会说肚条，而是说“肚子”，如果是炒出来的猪肚，菜名会叫成“炒肚片”。我细细分辨了本地话“肚子”和“肚皮”中“肚”的发音，发觉有三声和四声的区别，这倒是和普通话中的发音区别一致，猪肚的肚是第三声、肚皮的肚是第四声。这个其实我没什么发言权，大家可以去请教钱乃荣教授
肚子细嫩、外层弹韧，无异味、入口香。感觉这并不是狠高等级的猪肚，肚头的厚度也不够，但以小店这样的价格，能做到这样的品质，非常不容易。有厨师和我说过，白切肚子的要诀就是做好后不能见光吹风，不然就会发黑，口感也会木掉。这才想起门口那个冷菜间里，盘子上都扣着泡沫盒子。
老客叫了一盘肚子后，大部分人还会叫：鸡！他们不说白斩鸡、更不会说白切鸡，而是直接用本地话说：鸡！我偷眼看了看老板手上拿着的点菜白纸片，他落笔写的就是：肚、鸡
鸡的卖相并不算好，斩得也马虎，既没有油黄厚实的皮、也没有皮下晶莹的冻。夹了一块吃，咦，倒是有传统的白斩鸡的香味。还是那句话，以这小店的这个价钱，能把普通的白斩鸡做到这个品质，难怪被街坊追着吃。大家其实不要迷信油黄的鸡皮，大部分都是后厨用油刷出来的；至于Q弹的鸡皮，那是出锅后用冰水冰块激化而成，皮下的脂冻也就形成了。这些技巧对于卖相非常重要，但对于鸡本身的味道并没有太大意义。顺便说一句，前阵子吃了趟振鼎鸡，已经难吃到让人震惊。。。
肚子白切、鸡也白切，本身都没味道，调味全靠蘸酱油，一碗黑乎乎的本地酱油，够咸，不咸就体现不出肚和鸡的鲜味。我在家吃的话会在酱油里淋几滴麻油，也许还会撒一把葱花，再放一些白砂糖搅拌。。。本地人会说：搞撒？酱油顶好，勿要花头花脑
店家除了白切两大护法之外，还有些家常菜点击率高，比如捏菜炒蛋。捏菜就是小青菜，说实话我以前也不晓得捏菜这种说法。炒菜水平还行，家常口味就是这样的，我是尽力把菜拍得好看点，你们去现场的话会发现装盘更乱些
我看邻桌好多人点了这个奇奇怪怪的菜，也叫了一份，本地话叫小落苏，就是长不大的侏儒茄子，我小时候没见过，也许是这些年的新品种？酱油凉拌的，入口有浓烈的生茄子味儿
椒盐排条炸得好，表皮够香脆
进门从点菜到上完菜也就十多分钟，小小的店堂已经坐满。空调狠足，不过有人抽烟。啤酒是冰的，表扬一下小店。不要问有没有“起子”，上海本地话不叫“起子”叫“扳头”，或者叫“汽水扳头”、“啤酒扳头”，店员说：就荡了台子浪！是说：就挂在桌上呐！
朋友的这个推荐挺好，肚子和鸡也都满好吃。至于是不是值得驱车一个多小时冲到松江去吃，而且要在午市人多前赶到，就看你自己乐不乐意了。有些人活得比较用力，旅游一趟就想感知全世界拥抱全人类、吃一顿饭也要权衡性价比赛过米其林，这样的人其实更适合“云”吃饭，永远不吃亏。我觉得我此生一直没什么重要事情要做，所以经常乐意花些时间和精力去随便吃吃、随便玩玩，遇到好的就开心、遇到不好的也就算了，反正一辈子要吃好多顿饭呐，总有吃到好的时候
犹豫了一下，说店名的话就成了广告，年初写的 这家开了几十年的上海本地菜老饭店，可能要动迁了让小店生意爆掉，我自己都好久没法去吃，这次的店规模更小、东西更少，还是算了吧。以前有赞赏的时候，我把猜餐厅所获都捐给“儿童免费午餐”，现在IOS系统不给赞赏了、安卓用户又普遍么有付费习惯，唉。。。诚心想晓得的朋友，我把店名偷偷写在下面三个文章末尾的评论区里，劳烦你点进去找找，谢谢理解！
我是地主陆，带你们吃喝玩乐的地主陆
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