每年夏天的尾巴后，和秋天共同来临的还有梭子蟹。8月-11月，这个时候的梭子蟹最为肥美。
通常10月前，母蟹蟹黄多，公蟹胶质少，更宜吃母蟹；而10月后，蟹黄长成下掉，而公蟹胶质却增多了，更推荐吃公蟹。
花吃姐姐去市场买上新鲜肥美的梭子蟹，1只价格10-15元。比起其他的蟹种，梭子蟹价格美丽，算是非常亲民的海鲜了~
虽然不算昂贵的食材，但在挑选时也要擦亮眼睛，小心被忽悠。要选蟹壳坚硬，腹部饱满的。外观大小差不多的情况下，选更重的。
还有千万要避免买到死蟹，买的时候可以把蟹翻转，肚皮朝上。如果能够自己翻转过来，说明是鲜活的~
买完梭子蟹，就来和花吃姐姐一起制作一道美味料理吧！只用一点盐和白胡椒粉，简单调味，和丝瓜共同炖煮一锅鲜甜的蟹汤~
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RECIPE
丝瓜梭子蟹煲
材料
梭子蟹 3只 / 丝瓜 2根 / 洋葱 半个 / 年糕 1碗
油豆腐 1把 / 小葱 1根 / 姜 4片 / 蒜 半个
调料
生粉 / 料酒 / 盐 / 白胡椒粉
▼ 1. 刷梭子蟹：梭子蟹表面会有一些黄黄的水渍，用牙刷或小刷子刷净表面。
» 记得角角落落都刷干净，不然就都煮进汤里啦。洗蟹的时候如果担心被咬，可以把蟹放入温水（让它喝热水呛晕）或者倒一些酒（让它醉晕）。蟹如果买来不是立刻吃，记得和卖蟹的要一些调好比例的盐水，清水养蟹容易死。
▼ 2. 拆解梭子蟹：去掉蟹肠后，打开蟹壳。摘去蟹心、蟹腮（包括腮下蟹白）和蟹壳里的蟹胃。然后再将蟹对半切。
蟹胃和蟹肠藏着排泄物，很脏不能食用；蟹腮是呼吸器官，用来过滤水质比较脏（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）；蟹心藏在膏的地方，因为寒性很大，不能吃。
▲ 图片来自百度文库
▼ 3. 蘸生粉：切好的蟹擦干表面水分，蟹腹蘸上生粉。
» 蘸上生粉后，煎蟹的时候可以锁住蟹肉，防止肉被煎老、煮的时候散掉。
▼ 4. 准备其他配料：洋葱切片，丝瓜去皮切成2厘米左右的段，切葱花，蒜去皮。
▼ 5. 煎蟹：锅中油热后，放入姜、蒜和梭子蟹同煎。
煎至表面金黄，捞出装盘备用。放入蟹壳，煎蟹油。
▼ 6. 下洋葱：蟹壳颜色变红后，放入洋葱煎软。
▼ 7. 倒热水：倒入没过蟹壳的热水。
▼ 8. 放蟹脚：水开后放入蟹脚煮。
▼ 9. 放配料：放丝瓜、年糕、油豆腐，再加3汤勺料酒。
▼ 10. 调味：丝瓜彻底煮软后，放入半汤勺盐，撒上白胡椒，小心翻动使调味均匀。
▼ 11. 撒葱花：装盘撒上葱花~
» 如果不喜欢葱太生，出锅前的时候放。
▼ 12. 享用：肥美的梭子蟹，甜甜的丝瓜，软糯的年糕，吸饱汤汁的油豆腐。没有过多的调味，来自食材本身的鲜美~
眼尖的小花粉一定注意到了，花吃姐姐怎么用了两根不一样的丝瓜？
因为买丝瓜的时候，蔬菜摊老板强烈推荐了下面的“棱角丝瓜”，说这种更甜、更好吃。讲真之前我还没吃过这个瓜，很好奇它和普通丝瓜的区别。所以各买了一根，比较比较~
普通丝瓜也被叫做“水瓜”，花吃姐姐从小吃这种。小时候家里还会自己种上一篱笆，妈妈最爱拿它煮汤，甜甜软软的。
下面这种棱角丝瓜，也被叫做“八角丝瓜”、“角瓜”（但它其实是有十个角的哦）。普通丝瓜很容易折断，但它皮质坚硬，不易断，所以削皮的时候也要更花一些力气。棱角丝瓜的横截面也更大些。
一起煮汤时，煮软棱角丝瓜需要更长时间。口感上，味道更甜，瓜肉更紧实，能够锁住本身更多的汁水~毫无疑问，它在本场PK中获胜啦。
棱角丝瓜在广东、福建地区普遍种植。来自福建的摄影师说“我们家那边种的都是这种。”看来，丝瓜也有地域之分~
那么你还知道哪些丝瓜的好吃做法呢？留言告诉花吃姐姐哦！
