农村老家一个叔伯妯娌，进城参加城里亲戚孩子结婚的婚宴，直言城里酒店除了环境好，做的菜没有农村婚宴硬，分量、数量、质量都没农村人实诚。只对端上桌的一道菜念念不忘，声称很稀罕，回老家唠叨了几天。这道菜就是红烧猪头。
连骨带肉的半个猪脸，做得那叫一个酥烂可口。尤其听城里人说，现在这道菜代替了过去婚宴中的扣肉，寓意“有头有脸有面子”，更是心动。
“现在乡下不是早年间，都穷，结婚摆酒席，城里有的菜肴，农村都有，只能比城里实惠，差不了。这道红烧猪头真好，乡下厨师做不了吗？咋坐席一直没见过呢。”
农村人要面子，这几年阿兮回农村吃过好多次婚宴、寿宴了，农村厨子的手艺，真是对得起主家，味道好，食材新鲜，分量足，大盘子大碗，让人看着就满满的热情洋溢。
婚宴酒席老四大件：鸡、鱼、扣肉、丸子，现在早又添置了新的“海三鲜”：海参、鲍鱼、大对虾。硬菜还有：肘子、大雁腿、扇贝、猪蹄、排骨等等。在农村，伺候一次婚宴，怎么也得来几套新鲜的猪下货，满桌子都是硬菜，菜一道道地上，大盘摞小盘，像一座小山，才叫过瘾。
阿兮老家属于海边农村，上的大对虾都是海虾，非常新鲜。农家婚礼，一般要提前几天去订海货，让人给准备最新鲜的海货，婚礼这天好用。
但在城市酒店里，人家酒店为了赚钱，自然不会所有海鲜都给你上最好最新鲜的，有些海鲜也许就是冷藏冰冻的便宜货。
这是红鳞加吉鱼。农村要面子的人家，席上最少两种鱼或三种鱼。婚宴常见鱼有：多宝鱼（取其彩头多宝，农村人最喜欢），加吉鱼（加吉，谁都想的好事），鲤鱼（鲤鱼跃龙门，这样的寓意，人人都爱的）。
前两种一般清蒸或油泼，后一种做糖醋鲤鱼，整条要凹出造型，一幅鲤跃龙门的气象，看着也喜庆。鱼代表年年有余，多上几条鱼，农民朋友也是想讨个彩头。
农村人说话直，点评不留情面，对这道婚宴必有的鸡（取吉祥如意之意），说的话尤其让城里人心里委屈。叔伯妯娌说：“在农村，俺们都用自家养的土鸡。”
这一点，城里人确实没条件，有心无力。一个是城里酒店是专业大师傅，还有一大帮服务员，不像乡下都是流动厨子，收费低廉。二是城里稍微好点的地方，有景有档次，那收费都不便宜，一个婚宴大厅布置，就得花不少，农村因陋就简，这些钱都不用花，自然没法比了。
农村妯娌点评的最后一道菜，四喜丸子。其实我觉得在城市酒店里，这家的四喜丸子做得就算是很良心了，很少的淀粉，与以往吃过的那些淀粉多过肉的不知好多少倍，可妯娌还是说，没有农村自己做的好吃。
好吧，我承认，农村自己割的鲜猪肉，家里人自己剁肉馅，农村厨子自己调了葱花等现做的四喜丸子，那确实城里人没法比。可农村坐席的环境，跟城市酒店也是天壤之别好吗？只能说是各有优点了。
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