北方人喝酒很厉害，这个是全国人们都知道。在北方，大家都喜欢在白天和晚上吃饭时，喝点小酒暖暖身。特别是冬天，不喝上一点，总感觉差点意思。不过，论喝酒时的下酒菜，当真是简单粗放。
酸菜炖肉
说到下酒菜，那自然就少不了酸菜炖肉的参与。炖菜在北方，那是一种常见的日常菜肴。大冬天的来上点酸菜炖肉，坐上热炕头，再来点小酒。这感觉，不是一般人可以体会的享受。
这道是有名的猪头肉，口感滑腻，营养丰富，很适合下酒。制作方法是先把猪头肉闷熟，然后再把用酱油味精等制成的酱料浇在上面，然后搅拌均匀即可。
猪肉类的下酒菜还有猪肘子、酱牛肉、香肠、粉肠、腊肉、猪肝等。
小葱蘸酱
小葱蘸酱或者大葱蘸酱，基本上没有什么区别。冬天时，这种小葱会变得稀有，奢侈。所以，在吃这种蘸酱菜时，也可以把葱替换成黄瓜、青椒、生菜等。白酒的辣配上葱白的辣，欢。
小葱拌豆腐
小葱拌豆腐是下酒菜的一种，也可以延伸出很多花样。比如有的时候，刚出锅的新豆腐，来上一点酱油醋，就可以吃个一块半块的下酒，哪里还谈不上什么色香。
酸菜炖肉
这个是酸菜猪肉炖粉条，东北人非常爱吃，可以下酒也能当饭吃填饱肚子。
这个是猪血肠，这个全国各地都有，但东北人爱吃本地做的，他们觉得那样味道才正宗，不过一般只有过年的时候才有的吃。
亲爱的读者们，有哪些你吃过呢？
