说道潍坊的吃，你会想到什么呢。小编身为潍坊“土著”，今天就为大家介绍一道美食，这道美食呢是寿光的一道传统名肴，那绝对是纯天然绿色无污染的，而且还有很高的营养价值。那这道美食到底是什么呢，各位看官先不要着急。
这道菜是由绿豆、菠菜这两样组合而成的。外地人来到潍坊都不一定知道这是什么菜。这道菜就是扒（pa）谷。将浸泡的绿豆与菠菜一起研碎。攥成团上锅蒸。蒸好的扒谷松软、清香，绝对属于绿色食品。那么为什么叫做扒谷呢，古代对于粮食统称为谷，扒呢，用潍坊方言也开始说做扒（ba），用勺子、筷子扒着吃。这是从生产到完成，到进入人的口中的一个形象的概括。
相传扒谷有着一个传说，据说齐桓公年轻时落难寿光，解难耐饥饿难耐，恰逢一老妇人提篮经过，施舍了他一团绿绿的类似豆腐样的食品，齐桓公吃后顿觉精神异常清醒，多年后回忆起此事，想念当年食品的味道，身边厨师却无一人能做出，后寻至寿光，尝到此物，大加赞赏，而作扒谷的说的更多的是说扒谷治疗了清朝末年的一场瘟疫。菠菜含有大量的胡萝卜素和和铁，绿豆粮食蔬菜和医药等多种用途，有促进细胞增殖、抗衰老、激活大脑功能等功效。
扒谷的做法相对是比较简单的。煎炒蒸炸都是可以的。小编个人感觉，还是炒着吃最香的，猪油炒锅，肉末，葱姜炝锅。加入扒谷，还可以放粉条、香菜、韭菜等提味。除此之外海鲜扒谷、扒谷水饺、拔丝扒谷也是当地的做法。大家没事可以自己在家尝试做一下，真的是非常好吃的哦。
