小编发现在很多外地人包括部分本地人的心里，徐州美食=地锅鸡，拜托！地锅鸡是好吃不错，但是徐州人真的不常吃，做起来麻烦，成本又高，只有土豪才能把地锅鸡当饭吃。作为一个土生土长的徐州人，小编表示菜煎饼才是徐州饮食文化的集大成者。
徐州菜煎饼的菜都是店主切好，顾客自行挑选的。豆芽、海带、土豆、豆腐、各种绿叶菜……十几二十种菜，还有鸡、鸭、鹅蛋可选加。食材颜色、味道、营养各种不同，却集中在一种小吃里，体现了徐州文化的兼收并蓄。
菜混合在一起，经过各种调味品调和，经过烹制，味道出奇地统一和谐，每一种菜单独的味道都不见了，它们混合成一种更高级的味道——好吃！有时候舍弃一点小我，可以完成更大的目标，这是徐州人的智慧。
各种颜色的菜聚合到一起，颜值上就赏心悦目，这是徐州人饮食上的小审美，不止好吃，好看也很重要。
铺上菜，盖上另外一层煎饼，在热锅上不停地转、压，几分钟就熟了，在兼顾营养多样化的基础上效率也很高，就像徐州人做事的风格，八面玲珑，效率还高！
煎饼熟了，色泽金黄，表皮酥脆，内在充实，一个彪形大汉都能吃得饱，小姑娘两个人吃一个绰绰有余，这是徐州人实在的一面。
