如果要问上海哪里能吃到最地道的焖肉面，
很多老食客一定会推荐
已有130多年历史的德兴馆。
德兴馆的焖蹄面可是被本地人称为
“上海第一面”！
你可能不知道，
在上海，有两家德兴馆。
1883年开业的，吃酒点菜的酒楼，
叫德兴菜馆。
他家原在十六铺码头的老店，
梅兰芳、杜月笙等诸位名士时时光顾，
虾子大乌参、青鱼秃肺、草头圈子、糟钵头等
均是那里的招牌菜。
而1878年开张、专门吃面的，
是德兴面馆。
这是寻常人家都吃得的面，
光面配浇头——焖蹄、爆鳝与爆鱼。
但也就凭此，它居然能安稳地挂着老招牌
历经三朝，而且哪怕战乱，
广东路的老号也从未搬迁过。
虽说德兴面馆打的是苏州风味，
但其实早已与上海口味融合，
成为名副其实的上海本帮风味了。
它自开业以来，就一直备受推崇，
成为坐拥上海面馆第一把交椅的
“上海第一面”！
虽说主打“面”，
但是店里绝对不是只有面！
鲜肉月饼、粽子、菜肉大馄饨、
虾肉小馄饨、上海春卷、上海烧卖、
酒酿圆子、八宝辣酱、响油鳝丝等，
各种大众小吃和本帮名菜一应俱全。
而且德兴馆的外带窗口，
一年到头总有些特色糕点与小菜，
能让吃饱喝足的来客
带些回去同家人一起享用，
比如——
开洋咸菜
在上海人心目中，
恐怕没有哪一款咸菜
能和德兴面馆的开洋咸菜比。
开洋就是干虾仁，
德兴馆把咸菜、开洋和鸡汤、
酱油、糖慢火炖3个小时，
兼具鲜味、海鲜味和肉味，一举三得。
炒辣酱
就是本帮菜八宝辣酱的前身。
德兴馆的炒辣酱用的是古法老酱油，
色泽与味道的醇厚一尝便知，
豆腐、土豆与肉丁都是粗粗切丁、
逐一炒过的，吃得出家常味道。
熏鱼
不管你买多少块熏鱼，
各个都是肥厚的鱼身。
黑色的鱼皮完整干脆，
鱼身干湿合适，
嚼起来鲜香甜咸兼备，
纹理分明，酱汁夹杂其中，
不论是做浇头、冷盘、小食都相宜。
八宝饭
德兴馆的八宝饭特点就是
结实、不惜工本。
糯米一定是八分烂，
回家再蒸不会散烂，
莲子各个质地软烂，
红枣去皮，豆沙系门店自制，
细腻绵软猪油适量，
还有不加青红丝的单品选择。
······
在上海，
没有经过时间的积淀，
谈不上“味道”两个字。
德兴馆经营了近140年，
不可谓没有味道，
但许是因为时间能冲淡一切，
这“味道”在现在尝起来
还真有点“变味儿”。
在某点评网上，
德兴馆(广东路总店)只是准4星商户，
大家诟病最多的是它的服务、环境、味道，
尤其是服务，不主动，不热情，
甚至有些店大欺客的意思。
有人直言，
百年老店靠的不过是名气，
实际没有想象中那么好。
那么，面对这些质疑，
德兴馆在做什么呢？
我们不得而知。
但是我们知道，底子不好，
再大的招牌都会被砸，
再响的名气也要沉寂，
再浓的情怀终将消散。
如今这年月，
物是人非可能都用不上几年，
但是还是希望老字号带来的美好
能一直存续下去。
德兴馆，希望再见时，
是另一番光景。
