扣肉
在我们老家那边逢年过节家家户户都会备上很多年货，临近年关时花一天的时间来处理这些年货制成熟食或半熟食，好在过年时招待亲友。我家置备年货时都会买很多带皮五花肉，不为别的，就因为一道菜——扣肉，这道菜可谓是我老妈的拿手菜，亲戚朋友都特别爱吃，每次一上桌一会儿就光盘。
扣肉
有一个会做美食的老妈我感到特别幸福，身边的小伙伴也特别羡慕我，可如今我远嫁外地，不能时时吃到老妈做的美食，只能自食其力了。上次过年回老家，老妈将她的拿手菜教给了我，希望我能常常吃到家乡味，美食就是这样一代一代传承的，人变事变味不变。
扣肉
如今，这道扣肉也成了我的拿手菜，朋友来家里做客都点名要吃它。在这里我将这道扣肉的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢这道美食的朋友。本人非专业厨师，如有哪里做的不好，希望大家能多提宝贵意见。下面就和我一起来学习做这道扣肉吧！
扣肉
【扣肉】的家常做法：
材料：带皮五花肉、油菜、葱、姜、白酒、甜面酱、老抽、蜂蜜、白糖、食盐、花椒、八角、桂皮、香油、食用油
1.五花肉在清水中浸泡30分钟左右，葱切段，姜切片，油菜掰开洗净备用；
2.锅中倒入适量清水放入五花肉、葱段、姜片、八角、桂皮、花椒大火烧开撇去浮沫，转中火煮30分钟，将五花肉控水捞出（我做的是两份扣肉，一份一大块五花肉就够了，五花肉最好选厚一点的，我婆婆买的有些薄了）；
煮五花肉
3.碗中倒入两勺老抽，一勺蜂蜜，搅拌均匀备用；
老抽和蜂蜜
4.用几个牙签在煮过的五花肉上均匀的扎些小洞，将调好的老抽抹在肉皮上放置一旁，风干上色；
肉皮上色
5.锅中倒入适量食用油烧至五成热转小火，放入五花肉，肉皮朝下，马上盖上锅盖，炸两分钟即可关火，控油捞出放凉水中浸泡一会儿（油不用太多能没过一半五花肉就行，一定要盖锅盖，避免爆油，我和朋友聊天炸的时间长了点有点黑，但不影响口感）；
炸好的五花肉
6.将五花肉切成1厘米左右的大片，盘中倒入三勺甜面酱，一勺白酒，两勺白糖，少许食盐、香油，抹肉皮剩下的老抽搅拌均匀，将切好的肉片放进去沾上一层酱料肉皮朝下摆于碗中，将剩下的料汁也倒于碗中；
步骤
7.装有五花肉的碗中放两段葱花，两片姜，一个八角，锅中倒入足量清水大火烧开，将蒸碗放入蒸笼中大火蒸1小时即可关火；
蒸扣肉
8.锅中倒入适量清水烧开，滴入少许食用油，调入少许食盐，放入油菜烫熟捞出备用；
烫油菜
9.将蒸好的扣肉里面的汤汁倒入炒锅中大火将汤汁收至稍浓稠些，碗上盖一个盘子倒过来将五花肉扣入盘中，将收好的汤汁浇在扣肉上；
收汁
10.将烫熟的油菜摆在盘子上稍作装饰即可上桌享用美味（时间太紧，大家都等着吃饭，摆盘比较匆忙，大家不要学我哦）。
这道扣肉就做好了，入口即化，肥而不腻，包你吃一次就会爱上它！今天主食是我做的荷叶饼，暄软的荷叶饼夹上一块扣肉，简直是人间美味啊。今天我做了两大盘扣肉，上桌之后一会儿就光盘了，看大家吃的那么开心，我也很有满足感。这道扣肉，聪明的你学会了吗？
扣肉
【小贴士】1.五花肉最好选厚一点的，我婆婆不晓得怎么选材，买的太薄了；2.给肉皮上色时加点蜂蜜颜色更漂亮；3.炸五花肉时一定要盖锅盖，避免爆油，安全第一；4.蒸制时的酱料主要以甜面酱为主，味道很棒哦！
