我家包饺子，最常用的馅料就是鲜肉配韭菜，又或是大白菜这两种基本款。以前因为不懂烹调，不敢尝新搭配食材，怕做出来的东西家人不接受，浪费了时间和食材。其实啊，做美食太守旧真不行，不敢改变就没有机会尝试新的美味，经典菜总会有吃腻的一天。您看那些大饭店，除了几款经典特色菜以外，也要不断地推陈出新，来吸引挑剔的吃客。家庭饮食也是如此，尤其是面对挑吃的小朋友，家长们做饭菜更是要多变，不然哪来的吸引力哈哈？
还是说回我包的饺子馅吧，今天在菜市场遇见邻居也刚好买蔬菜，她说：“用皇帝菜调饺子馅特别清香，她家常做的馅料。”听她这么说，我也买了一把回家试试看。皇帝菜又称“茼蒿”，冬天，最爱拿它来涮火锅。茼蒿是菊科植物蒿子秆和茼蒿的茎叶。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。茼蒿又称“皇帝菜”，在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。
食尚是第一次用茼蒿做饺子馅，没想到非常美味，口感清气甘香，鲜香嫩脆，有一股淡淡的香味。先生很给面子，一口气吃了两碗，他也说这样调馅比韭菜的好吃，而且容易消化。茼蒿中的粗纤维，可增强胃肠蠕动，有助于消化和降低胆固醇。茼蒿还有促进蛋白质代谢的作用，有助于脂肪的分解，想减肥的朋友，不妨多吃茼蒿哦。
值得一提的是，用茼蒿做馅，要先将它焯熟，用凉水冲泡片刻，挤干水分后再切碎，这样可以保持蔬菜的翠绿清香，还可以减少肉馅中的水分，保持饺子皮的干爽。我还同时做了煎饺和水煮的两种口感，煎饺焦香酥脆，煮饺鲜甜清香，各有特色。
【食材】饺子粉300克、清水180克、瘦肉200克、皇帝菜500克、盐5克、香麻油3克、鸡粉2克、生姜1块、蚝油3克、食用油适量
做法：
按比例：300克面粉和180克清水和面
面粉倒进厨师机桶内，加上清水
将不锈钢桶装于主机上，向下压不锈钢桶并扣好，接通电源，以一档的速度揉面20分钟，接着处理馅料
瘦肉洗净剁碎，生姜洗净剁碎、放进肉馅里，调入盐、蚝油、鸡粉、香油搅拌均匀
皇帝菜洗净沥干水
放入锅中用开水焯煮片刻
捞起，用凉水冲泡片刻，挤干水分，切碎
倒入盆中，和肉馅搅拌均匀
揉好的面团取出，案板上撒些干面粉，将面团揉成长条，切成若干个面剂子
取一个剂子擀薄，放入馅料
逐个包起【包饺子的手法各有不同，顺手就行】
锅中烧开适量清水，水沸腾时放入饺子，煮至饺子浮起来，加些许凉水，再次煮沸后捞起即可
食尚小贴士：
1.鲜肉提前调味腌制片刻，再加蔬菜拌匀。
2.茼蒿要焯水，用凉水浸泡捞起挤干水，再切碎。
3.煎饺方法更简单了，烧热锅，倒入食用油，将饺子整齐摆在锅内，中火煎至两面焦黄色，烹入小半碗清水，遮上锅盖大火焗3分钟左右，水分干透即可铲起。
4.蘸料：香醋、酱油、香油、蒜蓉拌匀即可。
