1、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
5、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
6、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
7、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
8、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
9、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
10、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
11、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
12、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
13、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
14、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
15、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
