天热多给孩子做这菜，人称“益智茹”，长高和智力发育它是好帮手

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咖啡私房菜今日菜谱-凉拌金针菇@头条美食@头条美食联盟

气温明显升高，最想吃的就是凉拌菜，凉拌菜清爽适口，开胃下饭。说起凉拌菜，凉拌金针菇绝对是首选，金针茹是非常常见的菌菇食材，味道鲜美且营养丰富，冬天里，用它来打边炉和打汤或者是清蒸最为合适，而春夏季，凉拌是非常不错的选择。这道菜配以黄瓜和胡萝卜丝，最后精心调味，脆嫩，柔软，顺滑，鲜香，清淡爽口，开胃送饭，我们家每次做这道菜，下得最快的就是它，清爽开胃菜的代表，回回光盘不够吃！

金针茹是一种绿色环保的美食，一年四季都可以买的到，它含有的人体必需氨基酸的成份比较全面，而且它的锌含量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称"增智菇"，所以这种食材特别受妈妈们的青睐，宝妈们经常买来为孩子烹制各种菜肴，对孩子的成长发育非常有好处。

多吃金针茹还可以促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养成份的吸收和利用，对生长发育大有裨益。

金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，多多食用，食疗效果明显。

凉拌金针菇制作要点：

1、凉拌菜要想拌得好吃，香醋和蒜蓉必须保证量不能少，这两样给足，口感基本出来了。

2、凉拌菜好吃的秘诀在于炒制蒜蓉油，一般的料理方法是把蒜米和辣椒圈摆在菜最上面用热油去泼，其实热油很难把所有的料都泼到，经过炒制的蒜蓉油，可以去除大蒜的辛辣口感，只留下浓郁的蒜香味，拌在菜里，鲜香爽口。

3、金针菇要用盐水泡一下，清洗掉里面的杂质。焯水之后的金针菇和胡萝卜丝要过凉白开吃起来爽脆，并且注意要挤干水份。

食材准备：

金针菇500克，黄瓜半根，胡萝卜半根，香菜1根，白糖2克，姜1块，蒜6瓣，干辣椒3根

调味料：

蒸鱼豉油1汤匙，醋1汤匙，香油半汤匙，盐2克，油适量

制作步骤：

——Step1——

金针菇用盐水泡15分钟，清洗干净，挤干水份，切去老根。

——Step2——

黄瓜和胡萝卜分别切丝。姜和蒜切末，香菜切末，干辣椒剪成圈。

——Step3——

金针茹和胡萝卜丝分别焯水，捞出之后过凉开水，并挤干水份。

——Step4——

炒锅入油，入蒜米炒成金黄色，入辣椒圈微炸制成蒜蓉油。

——Step5——

取一大盆，所有的料置于盆中，倒入蒜蓉油，开始调味，首先入白砂糖2克。

——Step6——

入盐2克。

——Step7——

入香油半汤匙。

——Step8——

入蒸鱼豉油和醋各1汤匙。

——Step9——

最后入香菜末，搅拌均匀，装盘。

美味呈现

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