经常吃隔夜菜会有危险吗？赶紧把真相告诉你身边的人

说起隔夜菜，我们总能在日常生活中听到不同的声音：

“隔夜菜会形成亚硝酸盐，有致癌风险，不能吃！”、“隔夜菜会滋生细菌，很容易导致细菌性食物中毒”、“你们也太讲究了吧？老一辈的都是上顿吃了下顿接着吃，还都挺健康，隔夜菜咋就不能吃了？”

那么，隔夜菜究竟能不能吃？

会不会致癌？‍

下面先给大家介绍一下究竟什么是亚硝酸盐？什么又是菌落总数？

亚硝酸盐：

亚硝酸盐广泛存在于自然环境和食品中，特别是在粮食、蔬菜、肉类和鱼类等食物中都含有一定量的亚硝酸盐。亚硝酸盐也可以在食品加工过程中产生，是一种污染物，GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中，明确规定其在腌渍蔬菜中的最高限量为20mg/kg, 同时亚硝酸盐（亚硝酸钠，亚硝酸钾）为食品加工中广泛使用的护色剂和防腐剂，根据GB2760-2014规定，允许其在相关肉制品加工过程中限量使用，其最大残留量为30 mg/kg- 70 mg/kg之间。

亚硝酸盐的毒性在于它进入人体后会把血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。

亚硝酸盐本身不会致癌，只有一次性大剂量地进入人体，它会跟人体中的某些蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物，这些亚硝胺类化合物才是致癌的。

菌落总数：

即食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。

菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产和加工过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，在一定程度上反应了食品卫生质量的优劣。

大量的实验研究数据表明:

1 、“隔夜菜”的安全性跟储存条件和储存时间是有关的。相对于常温储存，低温储存的“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小，因此建议“隔夜菜”需低温储存。

2、相对于其他类别的 “隔夜菜”， 常温储存的叶菜类“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快，因此建议叶菜类现做现吃，不宜常温储存。

3、鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大，因此要注意原料的选择，在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况，尽量现做现吃。

4、 建议“隔夜菜”分开低温储存，避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

5、考虑到“隔夜菜”营养价值和口感可能会受影响，应尽量少吃。

6、如果在日常生活中有“隔夜菜”需要食用，请大家尽量采用低温储存，食用前需充分加热。

因此，隔夜菜到底可不可以食用呢？

分情况！！！

如果你的隔夜菜不是绿叶菜的，如炒土豆、西红柿鸡蛋等等，这些蔬菜在第二天之后，进行充分的加热是可以变得安全，只不过对于这种的隔夜菜，在营养上就别要求了，肯定会大打折扣。

如果你的隔夜菜本身是绿叶菜，还是凉菜的这种，最好不要食用了。一方面是因为绿叶菜相比于其他的蔬菜，本身的亚硝酸盐含量就是比较多的，放置了一晚上之后，到了第二天凉菜还不用加热直接吃，就会存在一些安全隐患。最常见的就是腹泻、胃痛、呕吐等，为了避免这些不适感，还是躲开的好。‍

食材经烹饪完成后，来自食材本身和餐具、空气中的细菌就会让食物慢慢变“坏”，所以，做好的菜肴尽快吃是最有利的。